Pollo marinato al limone con riso e cipolla in padella

Lava e asciuga il limone e il prezzemolo.

Per questo passo: limone, prezzemolo

Grattugia finemente la scorza del limone in una ciotola capiente, poi taglia il limone a metà e spremici dentro il succo. Sbuccia e trita l’aglio, poi mescolalo con l’origano, il sale per il pollo e un po’ di pepe. Aggiungi il pollo, giralo per ricoprirlo bene e mettilo in frigorifero per 20 minuti.

Per questo passo: aglio, origano secco, sale, pepe nero macinato, sovracosce di pollo disossate e senza pelle

Nel frattempo, sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini, poi trita il prezzemolo.

Per questo passo: cipolla dorata

Sciacqua il riso in un colino a maglie fitte e scolalo bene.

Per questo passo: riso bianco a chicco lungo

Quando il pollo è marinato, scalda l’olio per il pollo a fuoco medio-alto in una padella profonda dal fondo spesso da 30 cm, con un coperchio che chiuda bene (una padella da 30 cm basta per 4 porzioni; per quantità maggiori, usa due padelle).

Per questo passo: olio d’oliva

Quando l’olio luccica, solleva le sovracosce dalla marinata lasciando ricadere l’eccesso nella ciotola, e tieni da parte la marinata. Rosola il pollo girandolo una volta, finché è leggermente dorato fuori ma ancora poco cotto dentro, da 4 a 6 minuti in tutto. Trasferiscilo su un piatto e tieni da parte la padella.

Abbassa a fuoco medio e aggiungi il resto dell’olio e la cipolla. Cuoci mescolando finché si ammorbidisce, da 4 a 5 minuti.

Per questo passo: olio d’oliva

Aggiungi il riso e mescola finché è ben unto d’olio, 1 minuto. Versa il brodo, il resto del sale e la marinata tenuta da parte, raschia i residui rosolati dal fondo e porta a piena ebollizione.

Per questo passo: sale, brodo di pollo a basso contenuto di sodio

Adagia il pollo con il suo sugo sopra il riso. Copri, abbassa al minimo e fai sobbollire con il coperchio chiuso finché il brodo è assorbito, il riso è tenero e le sovracosce più spesse raggiungono 74 °C al cuore, da 18 a 20 minuti.

Togli la padella dal fuoco e lasciala riposare coperta finché il riso si assesta e si sgrana facilmente, 5 minuti.

Disponi il pollo nei piatti, sgrana il riso e servilo accanto con un cucchiaio. Cospargi con il prezzemolo.