Mariniertes Zitronenhähnchen mit Zwiebelreis aus der Pfanne

Wasche die Zitrone und die Petersilie und tupfe beides trocken.

Für diesen Schritt: Zitrone, Petersilie

Reibe die Zitronenschale fein in eine große Schüssel, halbiere dann die Zitrone und presse den Saft dazu. Schäle den Knoblauch, hacke ihn fein und rühre ihn zusammen mit dem Oregano, dem Salz für das Hähnchen und etwas Pfeffer unter. Gib das Hähnchen dazu, wende es, bis es rundum überzogen ist, und stelle es für 20 Minuten in den Kühlschrank.

Für diesen Schritt: Knoblauch, Getrockneter Oregano, Salz, Schwarzer Pfeffer, gemahlen, Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen

Schäle inzwischen die Zwiebel und würfle sie fein; hacke die Petersilie.

Für diesen Schritt: Gelbe Zwiebel

Spüle den Reis in einem feinen Sieb ab und lass ihn gründlich abtropfen.

Für diesen Schritt: Weißer Langkornreis

Wenn das Hähnchen durchgezogen ist, erhitze das Öl für das Hähnchen bei mittlerer bis starker Hitze in einer tiefen, schweren Pfanne mit 30 cm Durchmesser und gut schließendem Deckel (eine Pfanne mit 30 cm Durchmesser reicht für 4 Portionen; für mehr nimm zwei Pfannen).

Für diesen Schritt: Olivenöl

Sobald das Öl schimmert, hebe die Schenkel aus der Marinade, lass den Überschuss in die Schüssel zurücktropfen und bewahre die Marinade auf. Brate das Hähnchen an und wende es einmal, bis es außen leicht gebräunt, innen aber noch nicht gar ist, insgesamt 4 bis 6 Minuten. Lege es auf einen Teller; die Pfanne brauchst du noch.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib das restliche Öl und die Zwiebel hinein. Dünste die Zwiebel unter Rühren 4 bis 5 Minuten, bis sie weich ist.

Für diesen Schritt: Olivenöl

Rühre den Reis 1 Minute lang unter, bis er rundum mit Öl überzogen ist. Gieß die Brühe an, gib das restliche Salz und die aufbewahrte Marinade dazu, löse den Bratensatz vom Pfannenboden und bring alles sprudelnd zum Kochen.

Für diesen Schritt: Salz, Salzarme Hühnerbrühe

Setze das Hähnchen samt ausgetretenem Saft auf den Reis. Lege den Deckel auf, schalte auf niedrige Hitze herunter und lass alles zugedeckt 18 bis 20 Minuten köcheln, bis die Brühe aufgesogen und der Reis weich ist und die dicksten Schenkel eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.

Nimm die Pfanne vom Herd und lass sie zugedeckt 5 Minuten ruhen, bis sich der Reis gesetzt hat und sich leicht lockern lässt.

Verteile das Hähnchen auf Teller, lockere den Reis auf und gib ihn daneben. Streue die Petersilie darüber.