Poêlée de poulet mariné au citron et riz à l’oignon

Lavez et séchez le citron et le persil.

Pour cette étape: citron, persil

Râpez finement le zeste du citron dans un grand saladier, puis coupez le citron en deux et pressez-en le jus par-dessus. Épluchez et hachez finement l’ail, puis incorporez-le avec l’origan, le sel prévu pour le poulet et un peu de poivre. Ajoutez le poulet, retournez-le pour bien l’enrober et réservez 20 minutes au réfrigérateur.

Pour cette étape: ail, origan séché, sel, poivre noir moulu, hauts de cuisse de poulet désossés sans peau

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés, puis hachez le persil.

Pour cette étape: oignon jaune

Rincez le riz dans une passoire fine et égouttez-le soigneusement.

Pour cette étape: riz blanc long grain

Une fois le poulet mariné, faites chauffer l’huile prévue pour le poulet à feu moyen-vif dans une sauteuse profonde à fond épais de 30 cm, munie d’un couvercle bien hermétique (une sauteuse de 30 cm suffit pour 4 portions ; au-delà, utilisez deux sauteuses).

Pour cette étape: huile d’olive

Dès que l’huile ondule, sortez les hauts de cuisse de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter dans le saladier, et gardez la marinade. Saisissez le poulet en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré à l’extérieur mais pas encore cuit à cœur, de 4 à 6 minutes en tout. Réservez-le sur une assiette et gardez la sauteuse.

Baissez à feu moyen, puis ajoutez le reste de l’huile et l’oignon. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, de 4 à 5 minutes.

Pour cette étape: huile d’olive

Ajoutez le riz et remuez 1 minute pour bien l’enrober d’huile. Versez le bouillon, ajoutez le reste du sel et la marinade réservée, grattez les sucs au fond et portez à pleine ébullition.

Pour cette étape: sel, bouillon de volaille à teneur réduite en sel

Posez le poulet et son jus sur le riz en l’enfonçant légèrement. Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter sans soulever le couvercle jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé, que le riz soit tendre et que les plus gros hauts de cuisse atteignent 74 °C à cœur, de 18 à 20 minutes.

Retirez la sauteuse du feu et laissez reposer à couvert jusqu’à ce que le riz se tienne et se détache facilement, 5 minutes.

Disposez le poulet dans les assiettes, égrainez le riz et servez-le à côté. Parsemez de persil.