Frango ao limão marinado com arroz de cebola na frigideira

Lave e seque o limão e a salsinha.

Para este passo: limão, salsinha

Rale finamente a casca do limão numa tigela grande; depois corte o limão ao meio e esprema o suco na tigela. Descasque e pique bem o alho e misture com o orégano, o sal do frango e um pouco de pimenta. Junte o frango, vire os pedaços para envolver bem na marinada e leve à geladeira por 20 minutos.

Para este passo: alho, orégano seco, sal, pimenta-do-reino moída, sobrecoxa de frango sem osso e sem pele

Enquanto isso, descasque a cebola e corte em cubinhos; pique a salsinha.

Para este passo: cebola

Lave o arroz numa peneira fina e escorra muito bem.

Para este passo: arroz branco de grão longo

Quando o frango estiver marinado, aqueça em fogo médio-alto o azeite do frango numa frigideira funda e pesada de 30 cm, com tampa bem justa (uma frigideira de 30 cm comporta 4 porções; para mais, use duas frigideiras).

Para este passo: azeite

Quando o azeite estiver brilhando, retire as sobrecoxas da marinada, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, e reserve a marinada. Sele o frango, virando uma vez, até ficar levemente dourado por fora mas ainda malpassado por dentro, de 4 a 6 minutos no total. Transfira para um prato e reserve a frigideira.

Abaixe o fogo para médio e junte o restante do azeite e a cebola. Cozinhe, mexendo, até amolecer, de 4 a 5 minutos.

Para este passo: azeite

Junte o arroz e mexa até ficar envolvido no azeite, 1 minuto. Acrescente o caldo, o restante do sal e a marinada reservada, raspe o fundo para soltar os pedacinhos dourados e deixe levantar fervura forte.

Para este passo: sal, caldo de galinha com baixo teor de sódio

Acomode o frango e o suco que ele soltou sobre o arroz. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe sem destampar até o caldo ser absorvido, o arroz ficar macio e as sobrecoxas mais grossas atingirem 74 °C, de 18 a 20 minutos.

Tire a frigideira do fogo e deixe descansar tampada até o arroz assentar e se soltar com facilidade, 5 minutos.

Passe o frango para os pratos, solte o arroz e sirva ao lado. Polvilhe com a salsinha.