Sartén de pollo marinado al limón amarillo con arroz y cebolla

Lava y seca el limón amarillo y el perejil.

Para este paso: limón amarillo, perejil

Ralla finamente la cáscara del limón amarillo en un tazón grande; luego córtalo a la mitad y exprime el jugo en el tazón. Pela y pica finamente el ajo e incorpóralo junto con el orégano, la sal para el pollo y un poco de pimienta. Agrega el pollo, voltéalo para que se cubra bien y refrigéralo durante 20 minutos.

Para este paso: ajo, orégano seco, sal, pimienta negra molida, muslos de pollo deshuesados y sin piel

Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en cubitos finos, y pica el perejil.

Para este paso: cebolla amarilla

Enjuaga el arroz en un colador de malla fina y escúrrelo muy bien.

Para este paso: arroz blanco de grano largo

Cuando el pollo esté marinado, calienta a fuego medio-alto el aceite para el pollo en una sartén honda y pesada de 12 pulgadas con tapa que cierre bien (una sartén de 12 pulgadas alcanza para 4 porciones; para más, usa dos sartenes).

Para este paso: aceite de oliva

Cuando el aceite brille, saca los muslos de la marinada dejando que el exceso escurra de vuelta al tazón, y reserva la marinada. Sella el pollo, volteándolo una vez, hasta que esté ligeramente dorado por fuera pero todavía le falte cocción por dentro, de 4 a 6 minutos en total. Pásalo a un plato y conserva la sartén.

Baja el fuego a medio y agrega el resto del aceite y la cebolla. Cocina, revolviendo, hasta que se suavice, de 4 a 5 minutos.

Para este paso: aceite de oliva

Incorpora el arroz y revuelve hasta que se cubra de aceite, 1 minuto. Agrega el caldo, el resto de la sal y la marinada reservada, raspa los trocitos dorados del fondo y deja que suelte un hervor fuerte.

Para este paso: sal, caldo de pollo bajo en sodio

Acomoda el pollo con sus jugos sobre el arroz. Tapa, baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento sin destapar hasta que el arroz absorba el caldo y esté tierno, y los muslos más gruesos alcancen 165 °F, de 18 a 20 minutos.

Retira la sartén del fuego y déjala reposar tapada hasta que el arroz se asiente y se separe fácilmente, 5 minutos.

Pasa el pollo a los platos, esponja el arroz y sírvelo al lado con una cuchara. Espolvorea el perejil por encima.