Flank steak marinato al lime con peperoni poblano ripieni

Lava e asciuga i poblano, il coriandolo e i lime.

Per questo passo: peperoni poblano, coriandolo fresco, Lime

Scola i pomodori a cubetti in un colino appoggiato su una ciotola capiente, raccogliendo il loro liquido. Tieni da parte i pomodori per il ripieno.

Per questo passo: pomodori a cubetti con peperoncini verdi

Trita le foglie e i gambi teneri del coriandolo. Mescolane metà nel liquido dei pomodori e tieni il resto per il ripieno.

Unisci al liquido dei pomodori il succo di lime e l’olio d’oliva e mescola: ecco la marinata. Versane metà in una ciotolina e tienila da parte per il ripieno, lontano dalla carne cruda.

Per questo passo: succo di lime, olio d’oliva

Metti la carne nella ciotola capiente e girala per insaporirla bene. Copri e lascia in frigorifero per almeno 20 minuti.

Per questo passo: flank steak

Mentre la carne marina, scalda la griglia a fuoco medio.

Scola i fagioli neri. In una ciotola, mescolali con il riso integrale cotto, i pomodori scolati, la marinata tenuta da parte e il resto del coriandolo. Regola di sale e pepe nero.

Per questo passo: fagioli neri, riso integrale cotto, Sale, Pepe nero

Pratica un’apertura a T in ogni poblano: un taglio per il lungo e un taglio corto in alto, appena sotto il picciolo. Elimina i semi dall’apertura, facendo attenzione a non rompere il peperone.

Farcisci i poblano con il ripieno aiutandoti con un cucchiaio e avvolgili uno per uno ben stretti nella carta stagnola.

Quando la griglia è calda, cuoci i poblano avvolti, girandoli di tanto in tanto, finché sono teneri e caldi anche all’interno, da 20 a 30 minuti. Se sono pronti prima della carne, spostali lontano dal fuoco e lasciali avvolti perché restino caldi.

Quando i poblano sono sulla griglia da circa 10 minuti, togli la carne dalla marinata ed elimina la marinata. Griglia la carne accanto ai poblano, girandola quando serve, fino alla cottura che preferisci, da 11 a 16 minuti.

Quando la carne è pronta, trasferiscila su un tagliere e lasciala riposare da 5 a 10 minuti.

Mentre la carne riposa, taglia i lime a spicchi e sbriciola il queso fresco.

Per questo passo: queso fresco

Taglia la carne a fettine sottili, contro le fibre. Scarta i poblano e servili con la carne, completando con i semi di zucca, il queso fresco e gli spicchi di lime.

Per questo passo: Semi di zucca