Flank Steak in Limettenmarinade mit gefüllten Poblano-Paprika

Wasche die Poblanos, den Koriander und die Limetten und trockne sie ab.

Für diesen Schritt: Poblano-Paprika, Frischer Koriander, Limetten

Gieße die gehackten Tomaten in ein Sieb über einer großen Schüssel ab und fange dabei die Flüssigkeit auf. Stell die Tomaten für die Füllung beiseite.

Für diesen Schritt: Gehackte Tomaten mit grünen Chilis

Hacke die Korianderblätter und die zarten Stiele. Rühre die Hälfte unter die Tomatenflüssigkeit und heb den Rest für die Füllung auf.

Rühre Limettensaft und Olivenöl unter die Tomatenflüssigkeit – das ist die Marinade. Gieß die Hälfte in eine kleine Schüssel und stell sie für die Füllung beiseite, getrennt vom rohen Steak.

Für diesen Schritt: Limettensaft, Olivenöl

Leg das Steak in die große Schüssel und wende es, bis es rundum benetzt ist. Abdecken und mindestens 20 Minuten kalt stellen.

Für diesen Schritt: Flank Steak

Heize den Grill auf mittlere Hitze vor, während das Steak mariniert.

Gieß die schwarzen Bohnen ab. Vermische sie in einer Rührschüssel mit dem gekochten Naturreis, den abgetropften Tomaten, der beiseitegestellten Marinade und dem restlichen Koriander. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Für diesen Schritt: Schwarze Bohnen, Gekochter Naturreis, Salz, Schwarzer Pfeffer

Schneide jede Poblano T-förmig ein: der Länge nach auf und knapp unter dem Stiel einmal kurz quer. Kratze die Kerne durch die Öffnung heraus, ohne dass die Schote einreißt.

Fülle die Poblanos mit einem Löffel und wickle jede fest in Alufolie.

Sobald der Grill heiß ist, grille die eingewickelten Poblanos 20 bis 30 Minuten, bis sie weich und durch und durch heiß sind; wende sie ab und zu. Sind sie vor dem Steak fertig, nimm sie von der Hitze und lass sie eingewickelt, damit sie warm bleiben.

Wenn die Poblanos etwa 10 Minuten auf dem Grill sind, nimm das Steak aus der Marinade und wirf die Marinade weg. Grille das Steak neben den Poblanos 11 bis 16 Minuten, bis es den gewünschten Garpunkt erreicht hat; wende es nach Bedarf.

Wenn das Steak fertig ist, leg es auf ein Schneidebrett und lass es 5 bis 10 Minuten ruhen.

Schneide die Limetten in Spalten und zerbrösle den Queso fresco, während das Steak ruht.

Für diesen Schritt: Queso fresco

Schneide das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben. Wickle die Poblanos aus und serviere sie mit dem Steak, bestreut mit Kürbiskernen und Queso fresco und mit den Limettenspalten.

Für diesen Schritt: Kürbiskerne