Arrachera marinada en limón verde con chiles poblanos rellenos

Lava y seca los poblanos, el cilantro y los limones verdes.

Para este paso: chiles poblanos, cilantro fresco, Limones verdes

Escurre los tomates en un colador puesto sobre un tazón grande para recoger su líquido. Reserva los tomates para el relleno.

Para este paso: tomates en cubos con chiles verdes

Pica las hojas y los tallos tiernos del cilantro. Incorpora la mitad al líquido de los tomates y reserva el resto para el relleno.

Agrega el jugo de limón verde y el aceite de oliva al líquido de los tomates y mezcla para hacer la marinada. Vierte la mitad en un tazón pequeño y resérvala para el relleno, lejos de la carne cruda.

Para este paso: jugo de limón verde, aceite de oliva

Pon la carne en el tazón grande y voltéala para que se impregne bien. Tapa y refrigera por lo menos 20 minutos.

Para este paso: arrachera (falda de res)

Mientras la carne se marina, calienta el asador a fuego medio.

Escurre los frijoles negros. En un tazón, mézclalos con el arroz integral cocido, los tomates escurridos, la marinada reservada y el resto del cilantro. Sazona con sal y pimienta negra.

Para este paso: frijoles negros, arroz integral cocido, Sal, Pimienta negra

Haz un corte en forma de T en cada poblano: una abertura a lo largo y un corte corto atravesado en la parte de arriba, justo debajo del tallo. Saca las semillas por la abertura, con cuidado de no romper el chile.

Rellena los poblanos con una cuchara y envuelve cada uno bien apretado en papel aluminio.

Cuando el asador esté caliente, asa los poblanos envueltos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén suaves y bien calientes por dentro, de 20 a 30 minutos. Si están listos antes que la carne, retíralos del fuego y déjalos envueltos para que se mantengan calientes.

Cuando los poblanos lleven unos 10 minutos en el asador, saca la carne de la marinada y desecha la marinada. Asa la carne junto a los poblanos, volteándola según haga falta, hasta que tenga el término que prefieras, de 11 a 16 minutos.

Cuando la carne esté lista, pásala a una tabla para picar y déjala reposar de 5 a 10 minutos.

Mientras la carne reposa, corta los limones verdes en gajos y desmorona el queso fresco.

Para este paso: queso fresco

Corta la carne en rebanadas delgadas, en contra de la fibra. Desenvuelve los poblanos y sírvelos con la carne, con las pepitas, el queso fresco y los gajos de limón verde por encima.

Para este paso: Pepitas