Bavette marinée au citron vert et piments poblanos farcis

Lavez et séchez les poblanos, la coriandre et les citrons verts.

Pour cette étape: piments poblanos, coriandre fraîche, Citrons verts

Égouttez les tomates en dés dans une passoire posée sur un grand saladier, en récupérant leur jus. Réservez les tomates pour la farce.

Pour cette étape: tomates en dés aux piments verts

Hachez les feuilles et les tiges tendres de la coriandre. Incorporez-en la moitié au jus de tomate et réservez le reste pour la farce.

Ajoutez le jus de citron vert et l’huile d’olive au jus de tomate et mélangez pour obtenir la marinade. Versez-en la moitié dans un petit bol et réservez-la pour la farce, à l’écart de la viande crue.

Pour cette étape: jus de citron vert, huile d’olive

Mettez la bavette dans le grand saladier et retournez-la pour bien l’enrober. Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 20 minutes.

Pour cette étape: bavette

Pendant que la viande marine, faites chauffer le gril à feu moyen.

Égouttez les haricots noirs. Dans un saladier, mélangez-les avec le riz complet cuit, les tomates égouttées, la marinade réservée et le reste de la coriandre. Salez et poivrez.

Pour cette étape: haricots noirs, riz complet cuit, Sel, Poivre noir

Pratiquez une ouverture en T dans chaque poblano : une fente sur toute la longueur et une courte incision en travers du haut, juste sous le pédoncule. Retirez les graines par l’ouverture en veillant à ne pas fendre le piment.

Garnissez les poblanos de farce à la cuillère et enveloppez-les un par un bien serré dans du papier aluminium.

Une fois le gril chaud, faites griller les poblanos emballés 20 à 30 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et chauds à cœur. S’ils sont prêts avant la viande, retirez-les du feu et laissez-les dans leur papier pour qu’ils restent chauds.

Quand les poblanos grillent depuis environ 10 minutes, sortez la bavette de la marinade et jetez celle-ci. Faites griller la viande à côté des poblanos 11 à 16 minutes, en la retournant au besoin, jusqu’à la cuisson souhaitée.

Une fois la bavette cuite, posez-la sur une planche à découper et laissez-la reposer 5 à 10 minutes.

Pendant que la viande repose, coupez les citrons verts en quartiers et émiettez le queso fresco.

Pour cette étape: queso fresco

Tranchez finement la bavette dans le sens contraire des fibres. Déballez les poblanos et servez-les avec la viande, parsemés de graines de courge, de queso fresco et de quartiers de citron vert.

Pour cette étape: Graines de courge