Peperoni ripieni di manzo e fagioli gratinati al cheddar con insalata all’avocado e lime

Scalda il forno a 220 °C.

Lava e asciuga i peperoni, l’avocado, il lime, il coriandolo e il cetriolo.

Per questo passo: peperoni rossi, avocado, lime, coriandolo fresco, cetriolo

Taglia i peperoni a metà per il lungo ed elimina semi e filamenti bianchi. Spennellali con l’olio previsto per i peperoni e disponili con il lato tagliato verso il basso su una teglia da forno con i bordi.

Per questo passo: olio d’oliva

Mentre il forno si scalda, sbuccia la cipolla e tagliala a dadini, poi sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Scola e sciacqua i fagioli, poi scola i pomodori.

Per questo passo: cipolla dorata, aglio, fagioli neri, polpa di pomodoro a cubetti

Quando il forno è caldo, arrostisci i peperoni finché i bordi si ammorbidiscono e la buccia inizia a fare le bolle, da 15 a 18 minuti. Sforna la teglia e lascia il forno acceso.

Intanto scalda il resto dell’olio in una padella larga a fuoco medio-alto.

Per questo passo: olio d’oliva

Quando l’olio è ben caldo e luccica, aggiungi la cipolla e cuocila, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidisce, da 3 a 4 minuti.

Aggiungi il manzo e cuocilo, sgranandolo con il cucchiaio, finché è rosolato, da 6 a 8 minuti.

Per questo passo: macinato magro di manzo

Unisci l’aglio, il chili in polvere, il cumino, l’origano, il sale, il pepe e il concentrato di pomodoro e cuoci finché sprigionano il loro profumo, circa 1 minuto.

Per questo passo: chili in polvere, cumino in polvere, origano secco, sale, pepe nero macinato, concentrato di pomodoro

Aggiungi i fagioli, i pomodori e metà dell’acqua. Fai sobbollire finché il ripieno si addensa e la carne raggiunge 71 °C al cuore, da 3 a 5 minuti, poi togli la padella dal fuoco.

Per questo passo: acqua

Mentre il ripieno sobbolle, grattugia il cheddar.

Per questo passo: cheddar

Gira le metà di peperone arrostite con il lato tagliato verso l’alto. Distribuisci il ripieno ancora caldo all’interno, formando una cupoletta senza pressare, e cospargi con il formaggio. Rimetti la teglia in forno e cuoci finché i peperoni si lasciano infilzare facilmente con una forchetta, il formaggio è fuso e il ripieno è ben caldo fino al centro, da 10 a 12 minuti.

Mentre i peperoni cuociono, taglia a metà l’avocado, elimina il nocciolo e trasferisci la polpa nel frullatore con un cucchiaio. Spremici sopra il lime, aggiungi lo yogurt, il coriandolo e il resto dell’acqua e frulla fino a ottenere una salsa liscia e fluida.

Per questo passo: acqua, yogurt greco bianco

Affetta sottilmente il cetriolo e mescolalo con la misticanza in una ciotola capiente. Quando i peperoni sono pronti, condisci l’insalata con la salsa e mescola delicatamente, poi distribuisci i peperoni ripieni nei piatti e servi l’insalata a parte.

Per questo passo: misticanza