Gefüllte Paprika mit Hackfleisch, Bohnen und Cheddar, dazu Avocado-Limetten-Salat

Heize den Backofen auf 220 °C vor.

Wasche Paprika, Avocado, Limette, Koriander und Gurke und tupfe alles trocken.

Für diesen Schritt: Rote Paprikaschoten, Avocado, Limette, Koriander, Salatgurke

Halbiere die Paprika der Länge nach und entferne Kerne und Trennwände. Bestreiche sie mit dem Öl für die Paprika und lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech mit Rand.

Für diesen Schritt: Olivenöl

Während der Ofen vorheizt, schäle die Zwiebel und würfle sie, schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Gieße die Bohnen ab und spüle sie, und lass die Tomaten abtropfen.

Für diesen Schritt: Zwiebel, Knoblauch, Schwarze Bohnen, Stückige Tomaten

Sobald der Ofen heiß ist, röste die Paprika 15 bis 18 Minuten, bis die Ränder weich werden und die Haut Blasen wirft. Nimm das Blech heraus und lass den Ofen an.

Erhitze inzwischen das restliche Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze.

Für diesen Schritt: Olivenöl

Sobald das Öl schimmert, gib die Zwiebel hinein und brate sie unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten, bis sie weich ist.

Gib das Hackfleisch dazu und brate es 6 bis 8 Minuten, bis es gebräunt ist. Zerteile es dabei krümelig.

Für diesen Schritt: Mageres Rinderhackfleisch

Rühre Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und Tomatenmark unter und brate alles etwa 1 Minute, bis es duftet.

Für diesen Schritt: Chilipulver, Gemahlener Kreuzkümmel, Getrockneter Oregano, Salz, Gemahlener schwarzer Pfeffer, Tomatenmark

Gib Bohnen, Tomaten und die Hälfte des Wassers dazu. Lass alles 3 bis 5 Minuten köcheln, bis die Füllung dick ist und das Hackfleisch eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht hat. Nimm die Pfanne dann vom Herd.

Für diesen Schritt: Wasser

Reibe den Cheddar, während die Füllung köchelt.

Für diesen Schritt: Cheddar

Dreh die gerösteten Paprikahälften um, sodass die Schnittfläche nach oben zeigt. Verteile die warme Füllung darauf, häufe sie locker an und bestreue sie mit dem Käse. Schieb das Blech zurück in den Ofen und backe alles 10 bis 12 Minuten, bis sich die Paprika mit einer Gabel leicht einstechen lassen, der Käse geschmolzen ist und die Füllung durch und durch dampfend heiß ist.

Während die Paprika backen, halbiere die Avocado, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch in einen Mixer. Presse die Limette darüber aus, gib Joghurt, Koriander und das restliche Wasser dazu und mixe alles, bis das Dressing glatt und flüssig genug zum Gießen ist.

Für diesen Schritt: Wasser, Griechischer Naturjoghurt

Schneide die Gurke in dünne Scheiben und vermenge sie in einer großen Schüssel mit der Salatmischung. Wenn die Paprika fertig sind, gib das Dressing zum Salat und mische alles behutsam. Verteile dann die gefüllten Paprika auf Teller und serviere den Salat dazu.

Für diesen Schritt: Salatmischung