Poivrons farcis bœuf et haricots gratinés au cheddar, salade avocat-citron vert

Préchauffez le four à 220 °C.

Lavez et séchez les poivrons, l’avocat, le citron vert, la coriandre et le concombre.

Pour cette étape: poivrons rouges, avocat, citron vert, coriandre, concombre

Coupez les poivrons en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les membranes blanches. Badigeonnez-les de l’huile prévue pour les poivrons et posez-les, face coupée vers le bas, sur une plaque à rebord.

Pour cette étape: huile d’olive

Pendant que le four chauffe, épluchez l’oignon et coupez-le en dés, puis pelez et hachez finement l’ail. Égouttez et rincez les haricots, puis égouttez les tomates.

Pour cette étape: oignon jaune, ail, haricots noirs, tomates en dés

Une fois le four chaud, faites rôtir les poivrons de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords ramollissent et que la peau commence à cloquer. Sortez la plaque sans éteindre le four.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Pour cette étape: huile d’olive

Dès que l’huile est chaude et miroitante, ajoutez l’oignon et faites-le cuire de 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajoutez le bœuf et faites-le cuire de 6 à 8 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Pour cette étape: bœuf haché maigre

Incorporez l’ail, le chili en poudre, le cumin, l’origan, le sel, le poivre et le concentré de tomate, puis laissez cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

Pour cette étape: chili en poudre, cumin moulu, origan séché, sel, poivre noir moulu, concentré de tomate

Ajoutez les haricots, les tomates et la moitié de l’eau. Laissez mijoter de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la farce épaississe et que le bœuf atteigne 71 °C à cœur, puis retirez la poêle du feu.

Pour cette étape: eau

Pendant que la farce mijote, râpez le cheddar.

Pour cette étape: cheddar

Retournez les demi-poivrons rôtis, face coupée vers le haut. Répartissez-y la farce chaude en formant un petit dôme sans tasser, puis parsemez de fromage. Remettez la plaque au four et faites cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres sous la fourchette, le fromage fondu et la farce bien chaude jusqu’au centre.

Pendant la cuisson des poivrons, coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère dans un blender. Pressez le citron vert par-dessus, ajoutez le yaourt, la coriandre et le reste de l’eau, puis mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide.

Pour cette étape: eau, yaourt grec nature

Coupez le concombre en fines tranches et mélangez-le au mesclun dans un grand saladier. Quand les poivrons sont prêts, versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement, puis répartissez les poivrons farcis dans les assiettes et servez la salade à côté.

Pour cette étape: mesclun