Pimentões recheados com carne e feijão gratinados com cheddar e salada de abacate com limão

Aqueça o forno a 220 °C.

Lave e seque os pimentões, o abacate, o limão, o coentro e o pepino.

Para este passo: pimentões vermelhos, abacate, limão-taiti, coentro, pepino japonês

Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e as partes brancas. Pincele as metades com o azeite reservado para os pimentões e arrume com o lado cortado para baixo em uma assadeira com borda.

Para este passo: azeite

Enquanto o forno aquece, descasque a cebola e corte em cubinhos; descasque o alho e pique bem fino. Escorra e lave o feijão, e escorra o tomate.

Para este passo: cebola, alho, feijão-preto cozido, tomate em cubos enlatado

Quando o forno estiver quente, asse os pimentões de 15 a 18 minutos, até as bordas amolecerem e a pele começar a formar bolhas. Retire a assadeira e deixe o forno ligado.

Enquanto isso, aqueça o restante do azeite em uma frigideira larga, em fogo médio-alto.

Para este passo: azeite

Quando o azeite começar a brilhar, junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, de 3 a 4 minutos, até amolecer.

Junte a carne e cozinhe, desmanchando bem, de 6 a 8 minutos, até dourar.

Para este passo: carne moída magra

Acrescente o alho, o chili em pó, o cominho, o orégano, o sal, a pimenta-do-reino e o extrato de tomate, mexa e cozinhe por cerca de 1 minuto, até soltar o aroma.

Para este passo: chili em pó, cominho em pó, orégano seco, sal, pimenta-do-reino moída, extrato de tomate

Junte o feijão, o tomate e metade da água. Cozinhe em fervura branda de 3 a 5 minutos, até o recheio engrossar e a carne atingir 71 °C; depois, tire a frigideira do fogo.

Para este passo: água

Enquanto o recheio cozinha, rale o cheddar.

Para este passo: queijo cheddar

Vire as metades de pimentão assadas com o lado cortado para cima. Distribua o recheio quente entre elas, formando um montinho sem apertar, e cubra com o queijo. Leve a assadeira de volta ao forno e asse de 10 a 12 minutos, até os pimentões ficarem macios ao garfo, o queijo derreter e o recheio estar bem quente por inteiro.

Enquanto os pimentões assam, corte o abacate ao meio, retire o caroço e passe a polpa para o liquidificador com uma colher. Esprema o limão por cima, junte o iogurte, o coentro e o restante da água e bata até obter um molho liso e fluido.

Para este passo: água, iogurte grego natural

Corte o pepino em fatias finas e misture com o mix de folhas em uma tigela grande. Quando os pimentões estiverem prontos, junte o molho à salada e misture delicadamente; depois, distribua os pimentões recheados nos pratos e sirva a salada ao lado.

Para este passo: mix de folhas