Pimientos rellenos de carne y frijoles gratinados con cheddar y ensalada de aguacate y limón verde

Precalienta el horno a 425 °F.

Lava y seca los pimientos, el aguacate, el limón verde, el cilantro y el pepino.

Para este paso: pimientos rojos, aguacate, limón verde, cilantro, pepino inglés

Corta los pimientos a lo largo por la mitad y quítales las semillas y las venas. Barnízalos con el aceite para los pimientos y colócalos con el corte hacia abajo en una charola para horno con borde.

Para este paso: aceite de oliva

Mientras se calienta el horno, pela y pica la cebolla en cubitos, y pela y pica finamente el ajo. Escurre y enjuaga los frijoles, y escurre el tomate.

Para este paso: cebolla amarilla, ajo, frijoles negros, tomate en cubos

Cuando el horno esté caliente, asa los pimientos hasta que los bordes se suavicen y la piel empiece a ampollarse, de 15 a 18 minutos. Saca la charola y deja el horno encendido.

Mientras tanto, calienta el resto del aceite en un sartén amplio a fuego medio-alto.

Para este paso: aceite de oliva

Cuando el aceite brille, agrega la cebolla y cocínala, moviendo de vez en cuando, hasta que se suavice, de 3 a 4 minutos.

Agrega la carne y cocínala, desmenuzándola, hasta que se dore, de 6 a 8 minutos.

Para este paso: carne molida de res magra

Incorpora el ajo, el chile en polvo, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y la pasta de tomate, y cocina hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto.

Para este paso: chile en polvo, comino molido, orégano seco, sal, pimienta negra molida, pasta de tomate

Agrega los frijoles, el tomate y la mitad del agua. Cocina a fuego lento hasta que el relleno espese y la carne alcance 160 °F, de 3 a 5 minutos; luego retira el sartén del fuego.

Para este paso: agua

Mientras se cocina el relleno, ralla el cheddar.

Para este paso: queso cheddar

Voltea las mitades de pimiento asadas con el corte hacia arriba. Reparte el relleno caliente entre ellas, formando un montoncito con cuidado, y cúbrelas con el queso. Regresa la charola al horno y hornea hasta que los pimientos estén tiernos al picarlos con un tenedor, el queso se derrita y el relleno esté bien caliente por completo, de 10 a 12 minutos.

Mientras se hornean los pimientos, corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso y saca la pulpa con una cuchara a la licuadora. Exprime encima el jugo del limón verde, agrega el yogur, el cilantro y el resto del agua, y licúa hasta que quede terso y fácil de verter.

Para este paso: agua, yogur griego natural

Corta el pepino en rodajas delgadas y mézclalo con las hojas verdes en un tazón grande. Cuando los pimientos estén listos, agrega el aderezo a la ensalada y mezcla con cuidado; luego reparte los pimientos rellenos en los platos y sirve la ensalada al lado.

Para este paso: mezcla de hojas verdes