Insalata vietnamita di manzo e spaghetti di riso

Porta a bollore una pentola media d’acqua per le tagliatelle di riso.

Mentre l’acqua si scalda, lava e asciuga carote, cetriolo, cavolo, cipollotti, lime, peperoncino, coriandolo e menta.

Per questo passo: carote, cetriolo, cavolo cinese, cipollotti, lime, peperoncino Fresno, Coriandolo fresco, Menta fresca

Taglia a metà il lime e spremine il succo in una ciotola grande. Togli il picciolo al peperoncino e tritalo finemente; sbuccia l’aglio e tritalo. Aggiungi entrambi nella ciotola con lo zucchero di canna, l’aceto di riso, la salsa di pesce e l’acqua, e mescola finché lo zucchero non si scioglie.

Per questo passo: aglio, zucchero di canna chiaro, aceto di riso, salsa di pesce, acqua

Spunta e pela le carote, poi continua a pelarle ricavando dei lunghi nastri. Metti i nastri in una ciotola media.

Quando l’acqua bolle, aggiungi le tagliatelle di riso e cuocile finché sono tenere, da 4 a 6 minuti, mescolando di tanto in tanto perché non si attacchino.

Per questo passo: tagliatelle di riso

Mentre le tagliatelle cuociono, spunta il cetriolo e i cipollotti ed elimina il torsolo del cavolo. Affetta sottilmente tutti e tre e uniscili ai nastri di carota.

Quando le tagliatelle sono tenere, scolale e sciacquale sotto l’acqua fredda finché non si raffreddano. Scuotile per eliminare l’acqua, aggiungi tagliatelle e verdure al condimento e mescola. Tieni da parte l’insalata.

Tampona la carne per asciugarla e condiscila con sale e pepe nero su entrambi i lati.

Per questo passo: controfiletto di manzo, Sale, Pepe nero

Scalda un velo di olio di colza in una padella grande a fuoco medio-alto.

Per questo passo: Olio di colza

Quando l’olio è ben caldo e luccica, aggiungi la carne e scottala, girandola una volta, finché è ben dorata e cotta al punto che preferisci, da 5 a 8 minuti in tutto.

Quando la carne è pronta, trasferiscila su un tagliere e lasciala riposare per 5 minuti.

Mentre la carne riposa, trita grossolanamente le arachidi. Stacca le foglie di coriandolo e menta e tritale grossolanamente, poi mescola gran parte delle erbe all’insalata di tagliatelle, tenendo il resto per guarnire.

Per questo passo: arachidi tostate

Taglia la carne a fettine sottili, contro le fibre. Dividi l’insalata di tagliatelle nelle ciotole e completa con la carne, le arachidi e il resto delle erbe. Versa sopra con un cucchiaio il condimento rimasto nella ciotola.