Salada vietnamita de bife com macarrão de arroz

Leve ao fogo uma panela média com água para o macarrão e deixe ferver.

Enquanto a água esquenta, lave e seque a cenoura, o pepino, o repolho, a cebolinha, o limão, a pimenta, o coentro e a hortelã.

Para este passo: cenoura, pepino, repolho chinês (acelga), cebolinha, limão-taiti, pimenta Fresno, Coentro fresco, Hortelã fresca

Corte o limão ao meio e esprema o suco numa tigela grande. Tire o cabo da pimenta e pique bem fino; descasque e pique o alho bem miudinho. Junte os dois na tigela com o açúcar mascavo, o vinagre de arroz, o molho de peixe e a água, e mexa até o açúcar dissolver.

Para este passo: alho, açúcar mascavo claro, vinagre de arroz, molho de peixe, água

Apare as pontas das cenouras e descasque; depois continue passando o descascador para formar fitas compridas. Coloque as fitas numa tigela média.

Quando a água ferver, junte o macarrão e cozinhe de 4 a 6 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar, até ficar macio.

Para este passo: macarrão de arroz largo

Enquanto o macarrão cozinha, apare as pontas do pepino e da cebolinha e retire o miolo do repolho. Fatie os três bem fino e junte às fitas de cenoura.

Quando o macarrão estiver macio, escorra e passe sob água fria até esfriar. Sacuda bem para tirar a água, junte o macarrão e os legumes ao molho e misture. Reserve a salada.

Seque o bife com papel-toalha e tempere dos dois lados com sal e pimenta-do-reino.

Para este passo: bife de alcatra, Sal, Pimenta-do-reino

Aqueça um fio fino de óleo de canola numa frigideira grande em fogo médio-alto.

Para este passo: Óleo de canola

Quando o óleo estiver brilhando, coloque o bife e sele, virando uma vez, até ficar bem dourado e no ponto de sua preferência, de 5 a 8 minutos no total.

Quando o bife estiver pronto, passe para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.

Enquanto o bife descansa, pique grosseiramente o amendoim. Destaque as folhas de coentro e de hortelã e pique grosseiramente; misture a maior parte das ervas à salada de macarrão e reserve o restante para finalizar.

Para este passo: amendoim torrado

Fatie o bife bem fino, contra as fibras. Divida a salada de macarrão entre as tigelas e cubra com o bife, o amendoim e o restante das ervas. Regue com o molho que sobrou na tigela.