Ensalada vietnamita de res con fideos de arroz

Pon a hervir una olla mediana con agua para los fideos.

Mientras se calienta el agua, lava y seca las zanahorias, el pepino, la col, las cebollitas, el limón verde, el chile, el cilantro y la hierbabuena.

Para este paso: zanahorias, pepino, col china (napa), cebollitas de cambray, limón verde, chile Fresno, Cilantro fresco, Hierbabuena fresca

Parte el limón verde a la mitad y exprime el jugo en un tazón grande. Quítale el tallo al chile y pícalo finamente; pela el ajo y pícalo muy fino. Agrega ambos al tazón con el azúcar morena, el vinagre de arroz, la salsa de pescado y el agua, y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.

Para este paso: ajo, azúcar morena clara, vinagre de arroz, salsa de pescado, agua

Despunta y pela las zanahorias, y luego sigue pelándolas para sacar tiras largas. Pon las tiras en un tazón mediano.

Cuando el agua hierva, agrega los fideos y cocínalos de 4 a 6 minutos, hasta que estén suaves; revuelve de vez en cuando para que no se peguen.

Para este paso: fideos de arroz planos

Mientras se cocinan los fideos, despunta el pepino y las cebollitas, y quítale el corazón a la col. Rebana finamente los tres y agrégalos a las tiras de zanahoria.

Cuando los fideos estén suaves, escúrrelos y enjuágalos con agua fría hasta que se enfríen. Sacúdeles el agua, agrega los fideos y las verduras al aderezo y mezcla bien. Reserva la ensalada.

Seca el bistec con toallas de papel y sazónalo por ambos lados con sal y pimienta negra.

Para este paso: bistec de sirloin (top sirloin), Sal, Pimienta negra

Calienta una capa delgada de aceite de canola en un sartén grande a fuego medio-alto.

Para este paso: Aceite de canola

Cuando el aceite brille, agrega el bistec y dóralo, volteándolo una vez, hasta que esté bien dorado y con el término que prefieras, de 5 a 8 minutos en total.

Cuando el bistec esté listo, pásalo a una tabla de picar y déjalo reposar 5 minutos.

Mientras reposa el bistec, pica los cacahuates en trozos grandes. Deshoja el cilantro y la hierbabuena y pícalos en trozos grandes; luego mezcla la mayor parte de las hierbas con la ensalada de fideos y guarda el resto para decorar.

Para este paso: cacahuates tostados

Rebana el bistec finamente en contra de la fibra. Reparte la ensalada de fideos en tazones y pon encima el bistec, los cacahuates y el resto de las hierbas. Baña con el aderezo que haya quedado en el tazón.