Salade de nouilles de riz au bœuf à la vietnamienne

Portez à ébullition une casserole moyenne d’eau pour les nouilles.

Pendant que l’eau chauffe, lavez et séchez les carottes, le concombre, le chou, les oignons nouveaux, le citron vert, le piment, la coriandre et la menthe.

Pour cette étape: carottes, concombre, chou chinois, oignons nouveaux, citron vert, piment Fresno, Coriandre fraîche, Menthe fraîche

Coupez le citron vert en deux et pressez-en le jus dans un grand saladier. Retirez la queue du piment et hachez-le finement, puis pelez et hachez finement l’ail. Ajoutez-les dans le saladier avec la cassonade, le vinaigre de riz, la sauce de poisson et l’eau, et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Pour cette étape: ail, cassonade blonde, vinaigre de riz, sauce de poisson, eau

Parez et épluchez les carottes, puis continuez à les éplucher en longs rubans. Mettez les rubans dans un saladier moyen.

Dès que l’eau bout, ajoutez les nouilles et faites-les cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour qu’elles ne collent pas, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pour cette étape: nouilles de riz plates

Pendant la cuisson des nouilles, parez le concombre et les oignons nouveaux, et retirez le trognon du chou. Émincez finement les trois et ajoutez-les aux rubans de carotte.

Quand les nouilles sont tendres, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles aient refroidi. Secouez-les pour bien les égoutter, puis ajoutez les nouilles et les légumes à la sauce et mélangez. Réservez la salade.

Épongez le steak, puis salez-le et poivrez-le des deux côtés.

Pour cette étape: rumsteck, Sel, Poivre noir

Faites chauffer un fond d’huile de colza dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Pour cette étape: Huile de colza

Dès que l’huile ondule, ajoutez le steak et saisissez-le en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à votre goût, 5 à 8 minutes au total.

Une fois le steak cuit, posez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes.

Pendant que le steak repose, concassez grossièrement les cacahuètes. Effeuillez la coriandre et la menthe, hachez-les grossièrement, puis mélangez la plupart des herbes à la salade de nouilles en gardant le reste pour le dessus.

Pour cette étape: cacahuètes grillées

Coupez le steak en fines tranches, perpendiculairement aux fibres. Répartissez la salade de nouilles dans des bols, puis garnissez de steak, de cacahuètes et du reste des herbes. Versez par-dessus, à la cuillère, la sauce restée au fond du saladier.