Filetto alla Diane con patate croccanti aglio e timo e insalata mista

Scalda il forno a 230 °C con dentro una teglia bassa con i bordi.

Mentre il forno si scalda, lava e asciuga le patate, l’insalata, i funghi, il limone, il timo, il prezzemolo e l’erba cipollina.

Per questo passo: patate novelle, insalata mista, funghi champignon bruni, limone, Timo fresco, Prezzemolo fresco, Erba cipollina fresca

Taglia a metà le patate e mettile in una ciotola grande. Sfoglia il timo direttamente nella ciotola, aggiungi un po’ d’olio, un pizzico di sale e di pepe nero e mescola per condire bene.

Per questo passo: Olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe nero

Sbuccia e trita l’aglio. Mettine metà in una ciotolina per le patate e il resto in una ciotola media per la salsa.

Per questo passo: aglio

Sbuccia e trita finemente lo scalogno. Elimina la base dei gambi dei funghi e affettali sottili. Aggiungi entrambi nella ciotola con l’aglio per la salsa.

Per questo passo: scalogno

Quando il forno è caldo, estrai con attenzione la teglia e disponi le patate con il lato tagliato verso il basso. Arrostisci finché saranno dorate sotto, da 17 a 22 minuti.

Mentre le patate cuociono, stacca le foglie di prezzemolo e tritale, poi trita finemente l’erba cipollina. Tieni insieme le erbe per la salsa.

Tampona i filetti per asciugarli e condiscili generosamente su entrambi i lati con sale e pepe nero.

Per questo passo: filetti di manzo, Sale, Pepe nero

Scalda un velo d’olio in una padella grande a fuoco medio-alto.

Per questo passo: Olio extravergine d’oliva

Quando l’olio è ben caldo e luccica, aggiungi i filetti. Rosolali finché saranno ben dorati, da 3 a 4 minuti per lato, o fino alla cottura che preferisci. Trasferiscili su un piatto a riposare e tieni da parte la padella per la salsa.

Abbassa a fuoco medio e aggiungi il burro. Quando si è sciolto, aggiungi scalogno, funghi e aglio. Cuoci mescolando di tanto in tanto finché saranno morbidi e leggermente dorati, da 3 a 4 minuti.

Per questo passo: burro

Togli la padella dal fuoco e versa il brandy. Rimettila a fuoco medio e lascia sobbollire per circa 1 minuto, staccando il fondo di cottura dalla padella. Aggiungi il brodo e fai sobbollire finché si sarà ridotto di circa la metà, da 5 a 7 minuti.

Per questo passo: brandy, brodo di manzo a basso contenuto di sale

Mentre la salsa si riduce, estrai le patate e mescolale con l’aglio tenuto da parte per loro. Rimettile in forno e arrostisci finché saranno ben dorate e tenere, ancora circa 8 minuti. Se sono pronte prima della salsa, spegni il forno e lasciale dentro al caldo.

Quando il brodo si è ridotto di circa la metà, incorpora la panna, la senape di Digione, la salsa Worcestershire e la salsa piccante. Fai sobbollire finché la salsa sarà liscia e leggermente addensata, da 2 a 3 minuti, poi aggiungi il sugo rilasciato dai filetti nel piatto e le erbe, mescolando.

Per questo passo: panna fresca, senape di Digione, salsa Worcestershire, Salsa piccante

Taglia a metà il limone e spremine il succo in una ciotola grande. Aggiungi l’insalata, un po’ d’olio, un pizzico di sale e di pepe nero e mescola. Servi i filetti con le patate e l’insalata, versando la salsa sui filetti con un cucchiaio.

Per questo passo: Olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe nero