Steak Diane mit knusprigen Knoblauch-Thymian-Kartoffeln und gemischtem Salat

Heize den Backofen mit einem Backblech darin auf 230 °C vor.

Während der Ofen aufheizt, wasch Kartoffeln, Salat, Champignons, Zitrone, Thymian, Petersilie und Schnittlauch und tupf alles trocken.

Für diesen Schritt: Drillinge, Gemischter Blattsalat, Braune Champignons, Zitrone, Frischer Thymian, Frische Petersilie, Frischer Schnittlauch

Halbiere die Kartoffeln und gib sie in eine große Schüssel. Streif die Thymianblättchen von den Stielen direkt in die Schüssel, gib etwas Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer dazu und vermische alles gut.

Für diesen Schritt: Natives Olivenöl extra, Salz, Schwarzer Pfeffer

Schäl den Knoblauch und hack ihn fein. Gib die Hälfte für die Kartoffeln in eine kleine Schüssel und den Rest für die Soße in eine mittelgroße Schüssel.

Für diesen Schritt: Knoblauch

Schäl die Schalotte und hack sie fein. Schneide die Stielenden der Champignons ab und die Pilze in dünne Scheiben. Gib beides zum Knoblauch für die Soße.

Für diesen Schritt: Schalotte

Sobald der Ofen heiß ist, nimm das Blech vorsichtig heraus und verteile die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten darauf. Röste sie 17 bis 22 Minuten, bis sie unten gebräunt sind.

Während die Kartoffeln rösten, zupf die Petersilienblätter ab und hack sie, dann schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Stell die Kräuter zusammen für die Soße beiseite.

Tupf die Steaks trocken und würze sie von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.

Für diesen Schritt: Filetsteaks vom Rind, Salz, Schwarzer Pfeffer

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze so viel Olivenöl, dass der Boden dünn bedeckt ist.

Für diesen Schritt: Natives Olivenöl extra

Sobald das Öl schimmert, leg die Steaks hinein. Brate sie pro Seite 3 bis 4 Minuten scharf an, bis sie schön gebräunt sind, oder bis sie den gewünschten Garpunkt erreicht haben. Leg sie zum Ruhen auf einen Teller und stell die Pfanne für die Soße beiseite.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Butter in die Pfanne. Sobald sie geschmolzen ist, gib Schalotte, Champignons und Knoblauch dazu. Brate alles unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Für diesen Schritt: Ungesalzene Butter

Zieh die Pfanne vom Herd und gieß den Weinbrand hinein. Stell sie zurück auf mittlere Hitze und lass ihn etwa 1 Minute aufkochen, dabei löst du den Bratensatz vom Pfannenboden. Gieß die Brühe dazu und lass sie 5 bis 7 Minuten köcheln, bis sie etwa um die Hälfte eingekocht ist.

Für diesen Schritt: Weinbrand, Rinderbrühe, salzarm

Während die Soße einkocht, nimm die Kartoffeln heraus und vermische sie mit dem Knoblauch für die Kartoffeln. Schieb sie zurück in den Ofen und röste sie noch etwa 8 Minuten, bis sie kräftig gebräunt und weich sind. Wenn sie vor der Soße fertig sind, schalte den Ofen aus und lass sie darin warm halten.

Wenn die Brühe etwa um die Hälfte eingekocht ist, rühr Sahne, Dijon-Senf, Worcestershiresauce und scharfe Soße unter. Lass alles 2 bis 3 Minuten köcheln, bis die Soße glatt und leicht angedickt ist, dann rühr den Fleischsaft vom Steakteller und die Kräuter unter.

Für diesen Schritt: Schlagsahne, Dijon-Senf, Worcestershiresauce, Scharfe Soße

Halbiere die Zitrone und press den Saft in eine große Schüssel. Gib den Salat, etwas Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer dazu und vermische alles. Serviere die Steaks mit den Kartoffeln und dem Salat und löffle die Soße über die Steaks.

Für diesen Schritt: Natives Olivenöl extra, Salz, Schwarzer Pfeffer