Filé Diane com batatas crocantes ao alho e tomilho e mix de folhas

Preaqueça o forno a 230 °C, com uma assadeira com borda lá dentro.

Enquanto o forno esquenta, lave e seque as batatas, o mix de folhas, os cogumelos, o limão, o tomilho, a salsinha e a cebolinha.

Para este passo: batatas bolinha, mix de folhas, cogumelos cremini, limão-siciliano, Tomilho fresco, Salsinha fresca, Cebolinha fresca

Corte as batatas ao meio e coloque numa tigela grande. Solte as folhas de tomilho dos raminhos diretamente na tigela, junte um pouco do azeite e um pouco de sal e pimenta-do-reino e misture bem para envolver.

Para este passo: Azeite de oliva extravirgem, Sal, Pimenta-do-reino

Descasque e pique bem o alho. Coloque metade numa tigela pequena, para as batatas, e o restante numa tigela média, para o molho.

Para este passo: alho

Descasque a chalota e pique bem miúdo. Apare os talos dos cogumelos e corte os cogumelos em fatias finas. Junte os dois à tigela com o alho do molho.

Para este passo: chalota

Com o forno quente, retire a assadeira com cuidado e espalhe as batatas sobre ela, com o lado cortado para baixo. Asse até dourarem por baixo, de 17 a 22 minutos.

Enquanto as batatas assam, destaque as folhas de salsinha e pique; depois, pique bem a cebolinha. Reserve as ervas juntas para o molho.

Seque bem os medalhões com papel-toalha e tempere dos dois lados com bastante sal e pimenta-do-reino.

Para este passo: medalhões de filé-mignon, Sal, Pimenta-do-reino

Aqueça um fio fino do azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto.

Para este passo: Azeite de oliva extravirgem

Quando o azeite começar a ondular, coloque os medalhões. Sele até ficarem bem dourados, de 3 a 4 minutos de cada lado, ou até o ponto de sua preferência. Transfira a carne para um prato para descansar e reserve a frigideira para o molho.

Abaixe o fogo para médio e junte a manteiga. Quando derreter, acrescente a chalota, os cogumelos e o alho. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até amolecerem e dourarem levemente, de 3 a 4 minutos.

Para este passo: manteiga sem sal

Tire a frigideira do fogo e despeje o conhaque. Volte ao fogo médio e deixe borbulhar por cerca de 1 minuto, raspando o fundo para soltar os pedacinhos dourados. Junte o caldo e cozinhe em fervura branda até reduzir mais ou menos à metade, de 5 a 7 minutos.

Para este passo: conhaque, caldo de carne com baixo teor de sódio

Enquanto o molho reduz, retire as batatas do forno e misture com o alho reservado para elas. Volte ao forno e asse até ficarem bem douradas e macias, por mais uns 8 minutos. Se ficarem prontas antes do molho, desligue o forno e deixe as batatas lá dentro para se manterem quentes.

Quando o caldo tiver reduzido mais ou menos à metade, junte o creme de leite, a mostarda Dijon, o molho inglês e o molho de pimenta, mexendo. Cozinhe em fervura branda até o molho ficar liso e levemente encorpado, de 2 a 3 minutos; depois, misture o caldinho que se formou no prato da carne e as ervas.

Para este passo: creme de leite fresco, mostarda Dijon, molho inglês, Molho de pimenta

Corte o limão ao meio e esprema o suco numa tigela grande. Junte o mix de folhas, um pouco do azeite e um pouco de sal e pimenta-do-reino e misture. Sirva os medalhões com as batatas e as folhas, regando a carne com o molho.

Para este passo: Azeite de oliva extravirgem, Sal, Pimenta-do-reino