Steak Diane, grenailles croustillantes ail-thym et mesclun

Préchauffez le four à 230 °C en y plaçant une plaque à rebords.

Pendant que le four chauffe, lavez et séchez les pommes de terre, le mesclun, les champignons, le citron, le thym, le persil et la ciboulette.

Pour cette étape: pommes de terre grenailles, mesclun, champignons de Paris bruns, citron, Thym frais, Persil frais, Ciboulette fraîche

Coupez les pommes de terre en deux et mettez-les dans un grand saladier. Effeuillez le thym au-dessus du saladier, ajoutez une partie de l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre noir, puis mélangez pour bien les enrober.

Pour cette étape: Huile d’olive vierge extra, Sel, Poivre noir

Pelez et hachez finement l’ail. Mettez-en la moitié dans un petit bol pour les pommes de terre et le reste dans un bol moyen pour la sauce.

Pour cette étape: ail

Pelez et ciselez finement l’échalote. Coupez l’extrémité des pieds des champignons, puis émincez finement les champignons. Ajoutez le tout dans le bol contenant l’ail de la sauce.

Pour cette étape: échalote

Une fois le four chaud, sortez la plaque avec précaution et étalez-y les pommes de terre, face coupée vers le bas. Faites-les rôtir 17 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées en dessous.

Pendant la cuisson des pommes de terre, effeuillez le persil et hachez-le, puis ciselez finement la ciboulette. Réservez les herbes ensemble pour la sauce.

Épongez les pavés, puis salez-les et poivrez-les généreusement sur les deux faces.

Pour cette étape: pavés de filet de bœuf, Sel, Poivre noir

Faites chauffer une fine couche d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Pour cette étape: Huile d’olive vierge extra

Dès que l’huile ondule, ajoutez les pavés. Saisissez-les 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ou selon la cuisson souhaitée. Déposez-les sur une assiette pour les laisser reposer et gardez la poêle pour la sauce.

Baissez à feu moyen et ajoutez le beurre. Une fois qu’il a fondu, ajoutez l’échalote, les champignons et l’ail. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Pour cette étape: beurre doux

Retirez la poêle du feu et versez le brandy. Remettez-la sur feu moyen et laissez bouillonner environ 1 minute en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il ait réduit d’environ la moitié.

Pour cette étape: brandy, bouillon de bœuf pauvre en sel

Pendant que la sauce réduit, sortez les pommes de terre et mélangez-les avec l’ail qui leur est réservé. Remettez-les au four et poursuivez la cuisson environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres. Si elles sont prêtes avant la sauce, éteignez le four et laissez-les à l’intérieur pour les garder au chaud.

Quand le bouillon a réduit d’environ la moitié, incorporez la crème, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et la sauce piquante. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie, puis incorporez le jus rendu par les pavés dans l’assiette et les herbes.

Pour cette étape: crème liquide entière, moutarde de Dijon, sauce Worcestershire, Sauce piquante

Coupez le citron en deux et pressez-en le jus dans un grand saladier. Ajoutez le mesclun, une partie de l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre noir, puis mélangez. Servez les pavés avec les pommes de terre et la salade, en nappant les pavés de sauce.

Pour cette étape: Huile d’olive vierge extra, Sel, Poivre noir