Filete Diane con papas crujientes al ajo y tomillo y hojas verdes

Calienta el horno a 450 °F con una charola para hornear con borde adentro.

Mientras se calienta el horno, lava y seca las papas, las hojas verdes, los champiñones, el limón amarillo, el tomillo, el perejil y el cebollín.

Para este paso: papas cambray, mezcla de hojas verdes, champiñones baby bella, limón amarillo, Tomillo fresco, Perejil fresco, Cebollín fresco

Corta las papas a la mitad y ponlas en un tazón grande. Deshoja el tomillo directamente sobre el tazón, agrega parte del aceite de oliva y un poco de sal y pimienta negra, y revuelve para cubrirlas bien.

Para este paso: Aceite de oliva extra virgen, Sal, Pimienta negra

Pela el ajo y pícalo finamente. Pon la mitad en un tazón pequeño para las papas y el resto en un tazón mediano para la salsa.

Para este paso: ajo

Pela la chalota y pícala finamente. Recorta los tallos de los champiñones y rebánalos finamente. Agrega ambos al tazón con el ajo de la salsa.

Para este paso: chalota

Cuando el horno esté caliente, saca con cuidado la charola y extiende las papas con el lado cortado hacia abajo. Hornéalas hasta que se doren por debajo, de 17 a 22 minutos.

Mientras se hornean las papas, deshoja el perejil y pícalo; luego pica finamente el cebollín. Junta las hierbas para la salsa.

Seca bien los filetes con toques suaves y sazónalos generosamente por ambos lados con sal y pimienta negra.

Para este paso: filetes mignon de res, Sal, Pimienta negra

Calienta una capa delgada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

Para este paso: Aceite de oliva extra virgen

Cuando el aceite brille, agrega los filetes. Dóralos bien, de 3 a 4 minutos por lado, o hasta el término que prefieras. Pásalos a un plato para que reposen y reserva la sartén para la salsa.

Baja el fuego a medio y agrega la mantequilla. Cuando se derrita, agrega la chalota, los champiñones y el ajo. Cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que se suavicen y se doren ligeramente, de 3 a 4 minutos.

Para este paso: mantequilla sin sal

Retira la sartén del fuego y vierte el brandy. Regrésala a fuego medio y deja que burbujee alrededor de 1 minuto, raspando los pedacitos dorados del fondo. Agrega el caldo y deja hervir a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, de 5 a 7 minutos.

Para este paso: brandy, caldo de res bajo en sodio

Mientras se reduce la salsa, saca las papas y revuélvelas con el ajo de las papas. Regrésalas al horno y hornéalas hasta que estén bien doradas y suaves, unos 8 minutos más. Si están listas antes que la salsa, apaga el horno y déjalas adentro para que se mantengan calientes.

Cuando el caldo se haya reducido aproximadamente a la mitad, incorpora la crema para batir, la mostaza Dijon, la salsa inglesa y la salsa picante. Deja hervir a fuego lento hasta que la salsa esté tersa y ligeramente espesa, de 2 a 3 minutos; luego incorpora los jugos del plato de los filetes y las hierbas.

Para este paso: crema para batir, mostaza Dijon, salsa inglesa, Salsa picante

Corta el limón amarillo a la mitad y exprime el jugo en un tazón grande. Agrega las hojas verdes, parte del aceite de oliva y un poco de sal y pimienta negra, y revuelve. Sirve los filetes con las papas y las hojas verdes, y báñalos con la salsa a cucharadas.

Para este paso: Aceite de oliva extra virgen, Sal, Pimienta negra