Bistecca all’aglio e paprica affumicata con insalata di pesche, rucola e feta

Lava e asciuga le pesche. Sciacqua e asciuga bene la rucola, a meno che non sia già lavata, poi mettila in un’insalatiera capiente.

Per questo passo: rucola, pesche

Taglia a metà le pesche, togli il nocciolo e tagliale a fettine sottili. Aggiungile alla rucola.

Sbuccia l’aglio e tritalo finemente; tienilo da parte per la glassa.

Per questo passo: aglio

Tampona la bistecca per asciugarla. Mescola la paprica affumicata e il timo con un po’ di sale e pepe, poi strofina il composto su entrambi i lati della bistecca.

Per questo passo: controfiletto di manzo, paprica affumicata, timo secco, sale, pepe nero macinato

Scalda una padella grande dal fondo spesso a fuoco medio-alto finché non è ben calda.

Mentre la padella si scalda, in una ciotolina sbatti con una frusta un po’ di olio d’oliva e di aceto balsamico con la senape di Digione e il resto del sale e del pepe. Tieni da parte il condimento.

Per questo passo: sale, pepe nero macinato, olio d’oliva, aceto balsamico, senape di Digione

Quando la padella è calda, versa il resto dell’olio facendolo roteare e adagia la bistecca. Rosolala da 8 a 12 minuti in tutto, girandola a metà cottura, finché non è ben dorata e al cuore raggiunge 63 °C. Regola il tempo di cottura finale in base allo spessore della bistecca e alla temperatura interna.

Per questo passo: olio d’oliva

Trasferisci la bistecca su un tagliere e lasciala riposare per 5 minuti. Conserva la padella con il fondo di cottura per la glassa.

Mentre la bistecca riposa, abbassa il fuoco al minimo. Unisci l’aglio al fondo di cottura e mescola per circa 30 secondi, finché non profuma. Aggiungi con cautela il resto dell’aceto balsamico e stacca i residui rosolati dal fondo della padella. Fai sobbollire da 1 a 2 minuti, finché la salsa non si è leggermente ridotta ed è lucida, poi versa la glassa in una ciotolina.

Per questo passo: aceto balsamico

Versa il condimento nell’insalatiera e mescola delicatamente finché la rucola non è ben condita, facendo attenzione a non rompere le pesche.

Quando la bistecca ha riposato, tagliala a fettine sottili contro fibra. Distribuisci l’insalata nei piatti e adagiaci sopra le fettine di bistecca. Completa con la feta sbriciolata e versa a cucchiaiate la glassa calda all’aglio e aceto balsamico sulla bistecca.

Per questo passo: feta sbriciolata