Steak fumé à l’ail, salade de pêches, roquette et feta

Lavez et séchez les pêches. Rincez et séchez soigneusement la roquette, sauf si elle est déjà lavée, puis mettez-la dans un grand saladier.

Pour cette étape: roquette, pêches

Coupez les pêches en deux et dénoyautez-les, puis taillez-les en fines tranches. Ajoutez-les à la roquette.

Pelez et hachez finement l’ail ; réservez-le pour le glaçage.

Pour cette étape: ail

Épongez le steak. Mélangez le paprika fumé et le thym avec une partie du sel et du poivre, puis frottez-en les deux faces du steak.

Pour cette étape: faux-filet, paprika fumé, thym séché, sel, poivre noir moulu

Faites chauffer une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Pendant que la poêle chauffe, fouettez dans un petit bol une partie de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique avec la moutarde de Dijon et le reste du sel et du poivre. Réservez la vinaigrette.

Pour cette étape: sel, poivre noir moulu, huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde de Dijon

Une fois la poêle chaude, versez le reste de l’huile d’olive en la faisant tourner, puis déposez le steak. Saisissez-le de 8 à 12 minutes au total, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que le cœur atteigne 63 °C. Ajustez le temps de cuisson final selon l’épaisseur du steak et sa température à cœur.

Pour cette étape: huile d’olive

Transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes. Gardez la poêle et son jus de cuisson pour le glaçage.

Pendant que le steak repose, baissez le feu sous la poêle à doux. Faites revenir l’ail dans le jus de cuisson environ 30 secondes, en remuant, jusqu’à ce qu’il embaume. Versez délicatement le reste du vinaigre balsamique et grattez les sucs attachés au fond de la poêle. Laissez frémir de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le glaçage ait légèrement réduit et soit brillant, puis versez-le dans un petit bol.

Pour cette étape: vinaigre balsamique

Versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez délicatement pour bien enrober la roquette, en veillant à ne pas abîmer les pêches.

Une fois le steak reposé, tranchez-le finement dans le sens contraire des fibres. Répartissez la salade dans les assiettes et disposez les tranches de steak par-dessus. Parsemez de feta émiettée et nappez le steak de glaçage tiède à l’ail et au balsamique.

Pour cette étape: feta émiettée