Bistec ahumado al ajo con ensalada de durazno, arúgula y queso feta

Lava y seca los duraznos. Enjuaga la arúgula y sécala muy bien, a menos que ya venga lavada; luego ponla en una ensaladera grande.

Para este paso: arúgula, duraznos

Corta los duraznos a la mitad, quítales el hueso y córtalos en rebanadas delgadas. Agrégalos a la arúgula.

Pela y pica finamente el ajo; apártalo para el glaseado.

Para este paso: ajo

Seca el bistec con toallas de papel. Mezcla el pimentón ahumado y el tomillo con parte de la sal y la pimienta, y frota la mezcla por ambos lados del bistec.

Para este paso: bistec New York strip, pimentón ahumado, tomillo seco, sal, pimienta negra molida

Calienta un sartén grande y pesado a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.

Mientras se calienta el sartén, bate en un tazón pequeño parte del aceite de oliva y del vinagre balsámico con la mostaza Dijon y el resto de la sal y la pimienta. Aparta el aderezo.

Para este paso: sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza Dijon

Cuando el sartén esté caliente, agrega el resto del aceite de oliva, muévelo para cubrir el fondo y coloca el bistec. Dóralo de 8 a 12 minutos en total, volteándolo a la mitad, hasta que esté bien dorado y el centro alcance 145 °F. Guíate por el grosor del bistec y su temperatura interna para el tiempo final de cocción.

Para este paso: aceite de oliva

Pasa el bistec a una tabla de picar y déjalo reposar 5 minutos. Conserva el sartén con sus jugos para el glaseado.

Mientras reposa el bistec, baja el fuego a bajo. Agrega el ajo a los jugos y revuelve unos 30 segundos, hasta que suelte su aroma. Agrega con cuidado el resto del vinagre balsámico y raspa los trocitos dorados del fondo. Deja hervir a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que se reduzca un poco y quede brillante; luego vierte el glaseado en un tazón pequeño.

Para este paso: vinagre balsámico

Agrega el aderezo a la ensaladera y mezcla con suavidad hasta que la arúgula quede cubierta, con cuidado de no romper los duraznos.

Cuando el bistec haya reposado, córtalo en rebanadas delgadas contra la fibra. Reparte la ensalada en los platos y coloca encima las rebanadas de bistec. Termina con el queso feta desmoronado y baña el bistec con el glaseado tibio de ajo y balsámico.

Para este paso: queso feta desmoronado