Polpette in padella con spaghetti al pomodoro e spinaci

Porta a ebollizione una pentola grande d’acqua, coperta, per gli spaghetti, poi abbassa la fiamma al minimo finché non ti serve.

Mentre l’acqua si scalda, lava e asciuga gli spinacini e il prezzemolo.

Per questo passo: spinacini, prezzemolo

Sbuccia e trita finemente la cipolla e l’aglio. Metti metà di ciascuno in una ciotola grande per le polpette e tieni il resto insieme in una ciotolina per il sugo.

Per questo passo: cipolla dorata, aglio

Stacca le foglie di prezzemolo e tritale. Aggiungine metà nella ciotola delle polpette e tieni da parte il resto per servire.

Aggiungi nella ciotola delle polpette il macinato, il panko, il peperoncino in fiocchi e un po’ di erbe aromatiche, sale e pepe nero. Mescola delicatamente quanto basta per amalgamare, poi forma delle polpette di circa 4 cm di diametro.

Per questo passo: macinato magro di manzo, pangrattato panko, peperoncino in fiocchi, erbe aromatiche miste, sale, pepe nero

Scalda parte dell’olio in una padella larga a fuoco medio.

Per questo passo: olio extravergine d’oliva

Quando l’olio è caldo e luccica, aggiungi le polpette, in più riprese se non stanno in un solo strato. Rosolale su tutti i lati, girandole ogni tanto, finché sono quasi cotte all’interno, da 4 a 5 minuti per ogni giro. Trasferiscile su un piatto (finiranno di cuocere nel sugo).

Quando tutte le polpette sono rosolate, aggiungi in padella un altro po’ d’olio, poi il resto della cipolla e dell’aglio. Cuoci mescolando spesso finché la cipolla si ammorbidisce, da 3 a 4 minuti.

Per questo passo: olio extravergine d’oliva

Unisci i pomodori a cubetti, la passata e un po’ di erbe aromatiche, sale e pepe nero. Rimetti le polpette in padella, abbassa a fuoco medio-basso e lascia sobbollire finché le polpette sono cotte (al cuore 71 °C) e il sugo si è leggermente addensato, da 6 a 8 minuti.

Per questo passo: pomodori a cubetti, passata di pomodoro, erbe aromatiche miste, sale, pepe nero

Mentre le polpette sobbollono, riporta l’acqua a bollore pieno, salala e butta gli spaghetti. Cuocili al dente, da 8 a 10 minuti.

Per questo passo: spaghetti, sale

Mentre gli spaghetti cuociono, grattugia finemente il parmigiano.

Per questo passo: parmigiano

Quando il sugo si è addensato, incorpora gli spinacini e cuoci finché appassiscono, da 1 a 2 minuti. Togli la padella dal fuoco e coprila per tenerla in caldo.

Quando gli spaghetti sono pronti, scolali e dividili nei piatti fondi. Completa con le polpette e il sugo, poi finisci con il resto del prezzemolo e il parmigiano.