Albóndigas en sartén con espagueti de tomate y espinaca

Pon a hervir una olla grande de agua tapada para el espagueti y luego baja el fuego al mínimo hasta que la necesites.

Mientras se calienta el agua, lava y seca la espinaca y el perejil.

Para este paso: espinaca baby, perejil italiano

Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Pon la mitad de cada uno en un tazón grande para las albóndigas y junta el resto en un tazón pequeño para la salsa.

Para este paso: cebolla amarilla, ajo

Deshoja el perejil y pica las hojas. Agrega la mitad al tazón de las albóndigas y reserva el resto para servir.

Agrega al tazón de las albóndigas la carne molida, el panko, las hojuelas de chile y un poco de sazonador italiano, sal y pimienta negra. Mezcla con suavidad, solo hasta integrar, y forma albóndigas de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro.

Para este paso: carne molida de res magra, pan molido panko, hojuelas de chile rojo, sazonador italiano, sal, pimienta negra

Calienta parte del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Para este paso: aceite de oliva extra virgen

Cuando el aceite brille, agrega las albóndigas, por tandas si no caben en una sola capa. Dóralas por todos lados, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén casi cocidas, de 4 a 5 minutos por tanda. Pásalas a un plato (terminarán de cocerse en la salsa).

Cuando todas las albóndigas estén doradas, agrega un poco más de aceite de oliva a la sartén y luego el resto de la cebolla y el ajo. Cocina, moviendo seguido, hasta que la cebolla se suavice, de 3 a 4 minutos.

Para este paso: aceite de oliva extra virgen

Incorpora el tomate en cubos, la salsa de tomate y un poco de sazonador italiano, sal y pimienta negra. Regresa las albóndigas a la sartén, baja el fuego a medio-bajo y deja hervir a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas (160 °F en el centro) y la salsa haya espesado un poco, de 6 a 8 minutos.

Para este paso: tomate en cubos, salsa de tomate, sazonador italiano, sal, pimienta negra

Mientras se cuecen las albóndigas, vuelve a poner el agua a hervir a borbotones, sálala y agrega el espagueti. Cocina hasta que esté suave pero todavía un poco firme, de 8 a 10 minutos.

Para este paso: espagueti, sal

Mientras se cuece el espagueti, ralla finamente el parmesano.

Para este paso: queso parmesano

Cuando la salsa haya espesado, incorpora la espinaca y cocina hasta que se marchite, de 1 a 2 minutos. Retira la sartén del fuego y tápala para mantenerla caliente.

Cuando el espagueti esté listo, escúrrelo y repártelo en tazones. Sirve encima las albóndigas con la salsa y termina con el resto del perejil y el parmesano.