Boulettes de bœuf à la poêle, spaghettis tomate-épinards

Portez à ébullition une grande casserole d’eau couverte pour les spaghettis, puis baissez à feu doux en attendant de vous en servir.

Pendant que l’eau chauffe, lavez et séchez les épinards et le persil.

Pour cette étape: pousses d’épinards, persil plat

Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Mettez la moitié de chacun dans un grand saladier pour les boulettes et réservez le reste ensemble dans un petit bol pour la sauce.

Pour cette étape: oignon jaune, ail

Effeuillez le persil et hachez les feuilles. Ajoutez-en la moitié dans le saladier des boulettes et réservez le reste pour le service.

Ajoutez dans le saladier le bœuf haché, la chapelure panko, le piment en flocons et un peu de mélange d’herbes italiennes, de sel et de poivre noir. Mélangez délicatement, juste assez pour amalgamer, puis façonnez des boulettes d’environ 4 cm de diamètre.

Pour cette étape: bœuf haché maigre, chapelure panko, piment rouge en flocons, mélange d’herbes italiennes, sel, poivre noir

Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen.

Pour cette étape: huile d’olive vierge extra

Dès que l’huile est chaude et miroite, ajoutez les boulettes, en plusieurs fois si elles ne tiennent pas en une seule couche. Faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites, 4 à 5 minutes par fournée. Réservez-les sur une assiette (elles finiront de cuire dans la sauce).

Une fois toutes les boulettes dorées, ajoutez un peu d’huile d’olive dans la sauteuse, puis le reste de l’oignon et de l’ail. Faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, 3 à 4 minutes.

Pour cette étape: huile d’olive vierge extra

Incorporez les tomates en dés, le coulis de tomates et un peu de mélange d’herbes italiennes, de sel et de poivre noir. Remettez les boulettes dans la sauteuse, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter jusqu’à ce que les boulettes soient cuites (71 °C à cœur) et que la sauce ait légèrement épaissi, 6 à 8 minutes.

Pour cette étape: tomates en dés, coulis de tomates, mélange d’herbes italiennes, sel, poivre noir

Pendant que les boulettes mijotent, ramenez l’eau à pleine ébullition, salez-la et ajoutez les spaghettis. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu fermes, 8 à 10 minutes.

Pour cette étape: spaghettis, sel

Pendant la cuisson des spaghettis, râpez finement le parmesan.

Pour cette étape: parmesan

Quand la sauce a épaissi, incorporez délicatement les épinards et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés, 1 à 2 minutes. Retirez la sauteuse du feu et couvrez-la pour la garder au chaud.

Quand les spaghettis sont prêts, égouttez-les et répartissez-les dans des bols. Garnissez de boulettes et de sauce, puis terminez avec le reste du persil et le parmesan.