Almôndegas na frigideira com espaguete ao tomate e espinafre

Leve ao fogo uma panela grande de água, tampada, até ferver para o espaguete. Depois, abaixe o fogo até a hora de usar.

Enquanto a água esquenta, lave e seque o espinafre e a salsinha.

Para este passo: espinafre baby, salsinha lisa

Descasque e pique bem fino a cebola e o alho. Coloque metade de cada em uma tigela grande para as almôndegas e junte o restante em uma tigela pequena para o molho.

Para este passo: cebola, alho

Separe as folhas da salsinha e pique. Coloque metade na tigela das almôndegas e reserve o restante para servir.

Na tigela das almôndegas, junte a carne moída, o panko, a pimenta calabresa e um pouco de tempero italiano, sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente, só até incorporar, e modele almôndegas com aproximadamente 4 cm de diâmetro.

Para este passo: carne moída magra, farinha panko, pimenta calabresa em flocos, tempero italiano, sal, pimenta-do-reino

Aqueça um pouco do azeite em uma frigideira grande, em fogo médio.

Para este passo: azeite de oliva extravirgem

Quando o azeite estiver bem quente e brilhante, coloque as almôndegas, em levas se não couberem em uma só camada. Doure todos os lados, virando de vez em quando, até estarem quase cozidas, de 4 a 5 minutos por leva. Transfira para um prato (elas terminam de cozinhar no molho).

Depois de dourar todas as almôndegas, coloque mais um pouco de azeite na frigideira e, em seguida, o restante da cebola e do alho. Refogue, mexendo sempre, até a cebola amolecer, de 3 a 4 minutos.

Para este passo: azeite de oliva extravirgem

Junte o tomate em cubos, o molho de tomate e um pouco de tempero italiano, sal e pimenta-do-reino, mexendo. Volte as almôndegas à frigideira, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe até as almôndegas estarem cozidas por dentro (71 °C no centro) e o molho engrossar um pouco, de 6 a 8 minutos.

Para este passo: tomate em cubos, molho de tomate, tempero italiano, sal, pimenta-do-reino

Enquanto as almôndegas cozinham no molho, volte a água à fervura forte, salgue e coloque o espaguete. Cozinhe até ficar macio, mas ainda um pouco firme, de 8 a 10 minutos.

Para este passo: macarrão espaguete, sal

Enquanto o espaguete cozinha, rale o parmesão bem fino.

Para este passo: queijo parmesão

Quando o molho tiver engrossado, incorpore o espinafre e cozinhe até murchar, de 1 a 2 minutos. Tire a frigideira do fogo e tampe para manter aquecido.

Quando o espaguete estiver pronto, escorra e divida entre os pratos fundos. Cubra com as almôndegas e o molho e finalize com o restante da salsinha e o parmesão.