Tacos di tinga di pollo sfilacciato con avocado e cotija

Lava e asciuga il coriandolo, l’avocado e il lime.

Per questo passo: coriandolo fresco, avocado, lime

Tampona il pollo per asciugarlo e condiscilo da entrambi i lati con sale e pepe nero.

Per questo passo: cosce di pollo disossate e senza pelle, sale, pepe nero

Scalda metà dell’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto.

Per questo passo: olio d’oliva

Quando l’olio è ben caldo e luccica, aggiungi il pollo e cuocilo senza muoverlo finché non è ben dorato sotto, da 5 a 7 minuti.

Mentre il pollo rosola, sbuccia la cipolla dorata e tagliala a dadini. Sbuccia e trita l’aglio, trita i peperoncini chipotle e metti entrambi in una ciotolina con l’origano e il cumino.

Per questo passo: cipolla dorata, aglio, peperoncini chipotle in salsa adobo, origano secco, cumino in polvere

Gira il pollo e cuocilo finché non è dorato e i pezzi più spessi raggiungono 74 °C al cuore, ancora da 5 a 7 minuti.

Trasferisci il pollo su un tagliere a riposare. Abbassa il fuoco a medio, aggiungi il resto dell’olio d’oliva e la cipolla e cuoci, mescolando ogni tanto, finché non si ammorbidisce, circa 4 minuti.

Per questo passo: olio d’oliva

Quando la cipolla si è ammorbidita, unisci l’aglio, i chipotle, l’origano e il cumino. Cuoci mescolando finché non sprigionano il loro profumo, circa 1 minuto.

Aggiungi i pomodori, il brodo e il sale kosher, raschiando il fondo per staccare i residui dorati. Fai sobbollire finché la salsa non si è leggermente ridotta, circa 7 minuti.

Per questo passo: pomodori arrostiti alla fiamma, brodo di pollo, sale kosher

Mentre la salsa sobbolle, sfilaccia o taglia il pollo a bocconcini.

Per i condimenti, taglia la cipolla rossa a dadini fini, trita il coriandolo e sbriciola il cotija, mettendo ciascuno in una ciotolina.

Per questo passo: cipolla rossa, formaggio cotija

Quando la salsa si è ridotta, frullala con cautela fino a renderla liscia; se usi un frullatore a bicchiere, lascia uscire il vapore. Rimettila nella padella a fuoco basso, unisci il pollo e fai sobbollire finché non è ben caldo e avvolto dalla salsa, da 3 a 5 minuti.

Mentre il pollo sobbolle, taglia a metà l’avocado, togli il nocciolo e affettalo. Taglia il lime a spicchi.

Scalda le tortillas in una padella asciutta a fuoco medio-alto finché non diventano morbide e leggermente abbrustolite, da 20 a 30 secondi per lato. Avvolgile in un canovaccio pulito per tenerle al caldo.

Per questo passo: tortillas di mais

Farcisci le tortillas con la tinga di pollo e completa con avocado, cipolla rossa, coriandolo e cotija. Servi con gli spicchi di lime.