Tacos au poulet effiloché tinga, avocat et cotija

Lavez et séchez la coriandre, l’avocat et le citron vert.

Pour cette étape: coriandre, avocat, citron vert

Épongez le poulet, puis salez-le et poivrez-le sur les deux faces.

Pour cette étape: hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, sel, poivre noir

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Pour cette étape: huile d’olive

Dès que l’huile commence à onduler, ajoutez le poulet et faites-le cuire sans le bouger 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré dessous.

Pendant que le poulet dore, épluchez l’oignon jaune et coupez-le en dés. Pelez et hachez finement l’ail, hachez les piments chipotle, puis mettez-les dans un petit bol avec l’origan et le cumin.

Pour cette étape: oignon jaune, ail, piments chipotle en sauce adobo, origan séché, cumin moulu

Retournez le poulet et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que les morceaux les plus épais atteignent 74 °C à cœur.

Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer. Baissez à feu moyen, ajoutez le reste de l’huile d’olive et l’oignon, puis faites cuire environ 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

Pour cette étape: huile d’olive

Une fois l’oignon attendri, incorporez l’ail, les chipotles, l’origan et le cumin. Faites cuire environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

Ajoutez les tomates, le bouillon et le gros sel en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez mijoter environ 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.

Pour cette étape: tomates rôties à la flamme, bouillon de volaille, gros sel

Pendant que la sauce mijote, effilochez ou hachez le poulet en bouchées.

Pour la garniture, coupez l’oignon rouge en petits dés, ciselez la coriandre et émiettez le cotija, chacun dans un petit bol.

Pour cette étape: oignon rouge, fromage cotija

Une fois la sauce réduite, mixez-la avec précaution jusqu’à ce qu’elle soit lisse ; si vous utilisez un blender, laissez la vapeur s’échapper. Remettez-la dans la poêle à feu doux, incorporez le poulet et laissez mijoter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et nappé de sauce.

Pendant que le poulet mijote, coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et tranchez la chair. Coupez le citron vert en quartiers.

Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen-vif 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement grillées. Enveloppez-les dans un torchon propre pour les garder au chaud.

Pour cette étape: tortillas de maïs

Garnissez les tortillas de poulet tinga, puis ajoutez l’avocat, l’oignon rouge, la coriandre et le cotija. Servez avec les quartiers de citron vert.