Tacos de tinga de pollo deshebrado con aguacate y queso cotija

Lava y seca el cilantro, el aguacate y el limón verde.

Para este paso: cilantro, aguacate, limón verde

Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo por ambos lados con sal y pimienta negra.

Para este paso: muslos de pollo sin hueso y sin piel, sal, pimienta negra

Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

Para este paso: aceite de oliva

Cuando el aceite brille, agrega el pollo y cocínalo sin moverlo hasta que esté bien dorado por debajo, de 5 a 7 minutos.

Mientras se dora el pollo, pela la cebolla amarilla y córtala en cubitos. Pela y pica finamente el ajo, pica los chipotles y pon ambos en un tazón pequeño con el orégano y el comino.

Para este paso: cebolla amarilla, ajo, chiles chipotles en adobo, orégano seco, comino molido

Voltea el pollo y cocínalo de 5 a 7 minutos más, hasta que esté dorado y las piezas más gruesas alcancen 165 °F.

Pasa el pollo a una tabla para picar y déjalo reposar. Baja el fuego a medio, agrega el resto del aceite de oliva y la cebolla, y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que se suavice, unos 4 minutos.

Para este paso: aceite de oliva

Cuando la cebolla esté suave, incorpora el ajo, los chipotles, el orégano y el comino. Cocina, sin dejar de mover, hasta que suelten su aroma, alrededor de 1 minuto.

Agrega los tomates, el caldo y la sal kosher, raspando los trocitos dorados del fondo. Cocina a fuego lento hasta que se reduzca un poco, unos 7 minutos.

Para este paso: tomates asados al fuego, caldo de pollo, sal kosher

Mientras se cocina la salsa, deshebra o pica el pollo en trozos de un bocado.

Para acompañar, corta la cebolla morada en cubitos finos, pica el cilantro y desmorona el cotija, cada uno en un tazón pequeño.

Para este paso: cebolla morada, queso cotija

Cuando la salsa se haya reducido, lícuala con cuidado hasta que quede tersa; si usas licuadora de vaso, deja salir el vapor. Regrésala a la sartén a fuego bajo, incorpora el pollo y cocina a fuego lento hasta que esté caliente y bañado en la salsa, de 3 a 5 minutos.

Mientras se cocina el pollo, parte el aguacate a la mitad, quítale el hueso y rebánalo. Corta el limón verde en gajos.

Calienta las tortillas en una sartén sin aceite a fuego medio-alto hasta que estén flexibles y ligeramente tatemadas, de 20 a 30 segundos por lado. Envuélvelas en un trapo limpio para que no se enfríen.

Para este paso: tortillas de maíz

Rellena las tortillas con la tinga de pollo y cúbrelas con el aguacate, la cebolla morada, el cilantro y el cotija. Sírvelos con los gajos de limón verde.