Tacos de tinga de frango desfiado com abacate e queijo cotija

Lave e seque o coentro, o abacate e o limão.

Para este passo: coentro, abacate, limão

Seque bem o frango e tempere dos dois lados com sal e pimenta-do-reino.

Para este passo: sobrecoxa de frango sem osso e sem pele, sal, pimenta-do-reino

Aqueça metade do azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Para este passo: azeite

Quando o azeite começar a ondular, junte o frango e cozinhe sem mexer até dourar bem por baixo, de 5 a 7 minutos.

Enquanto o frango doura, descasque e corte a cebola em cubos. Descasque e pique bem o alho, pique a pimenta chipotle e coloque os dois em uma tigela pequena com o orégano e o cominho.

Para este passo: cebola, alho, pimenta chipotle em adobo, orégano seco, cominho em pó

Vire o frango e cozinhe até dourar e as partes mais grossas atingirem 74 °C, mais 5 a 7 minutos.

Passe o frango para uma tábua e deixe descansar. Abaixe o fogo para médio, junte o restante do azeite e a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, até amolecer, cerca de 4 minutos.

Para este passo: azeite

Quando a cebola estiver macia, junte o alho, a chipotle, o orégano e o cominho. Cozinhe, mexendo, até soltar o aroma, cerca de 1 minuto.

Acrescente o tomate, o caldo e o sal kosher, raspando o fundo da frigideira para soltar a parte dourada. Deixe ferver em fogo baixo até reduzir um pouco, cerca de 7 minutos.

Para este passo: tomate assado na chama, caldo de frango, sal kosher

Enquanto o molho cozinha, desfie ou pique o frango em pedaços pequenos.

Para as coberturas, corte a cebola roxa em cubinhos, pique o coentro e esfarele o cotija, cada um em uma tigelinha.

Para este passo: cebola roxa, queijo cotija

Quando o molho tiver reduzido, bata com cuidado até ficar liso, deixando o vapor escapar se usar o liquidificador. Volte o molho à frigideira em fogo baixo, junte o frango e cozinhe até ficar bem quente e envolvido no molho, de 3 a 5 minutos.

Enquanto o frango cozinha, corte o abacate ao meio, retire o caroço e fatie. Corte o limão em gomos.

Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca em fogo médio-alto até ficarem maleáveis e levemente tostadas, de 20 a 30 segundos de cada lado. Embrulhe as tortilhas em um pano limpo para que fiquem aquecidas.

Para este passo: tortilhas de milho

Recheie as tortilhas com a tinga de frango e cubra com o abacate, a cebola roxa, o coentro e o cotija. Sirva com os gomos de limão.