Risoni ai gamberi con limone, spinaci e feta sbriciolata

Lava e asciuga i pomodorini e il limone.

Per questo passo: pomodorini, limone

Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini.

Per questo passo: cipolla dorata

Scalda l’olio a fuoco medio in una padella larga e profonda.

Per questo passo: olio d’oliva

Quando l’olio è caldo e luccica, aggiungi la cipolla e cuocila, mescolando ogni tanto, finché è morbida e traslucida, da 4 a 5 minuti.

Mentre la cipolla cuoce, sbuccia e trita finemente l’aglio e taglia a metà i pomodorini.

Per questo passo: aglio

Unisci l’aglio e i pomodorini alla cipolla e cuoci, mescolando, finché i pomodorini cominciano ad afflosciarsi e a rilasciare il loro succo, da 3 a 4 minuti.

Aggiungi i risoni e il brodo, mescola e porta a leggero bollore. Cuoci senza coperchio a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché i risoni sono in parte teneri ma ancora sodi al centro, da 7 a 9 minuti. Aggiungi acqua quanto basta per mantenerli morbidi e non farli attaccare.

Per questo passo: risoni, brodo vegetale, acqua

Nel frattempo, se non sono già puliti, sguscia i gamberi ed elimina il filo intestinale; togli le code, tamponali per asciugarli e condiscili con il sale e il pepe.

Per questo passo: gamberi crudi, sale, pepe nero macinato

Trita grossolanamente gli spinacini. Grattugia finemente la scorza del limone, poi taglialo a metà e spremine il succo. Sbriciola la feta.

Per questo passo: spinacini, feta

Incorpora delicatamente i gamberi ai risoni che sobbollono. Copri e cuoci a fuoco basso finché i gamberi sono perlacei e opachi anche all’interno e i risoni sono teneri, da 3 a 5 minuti; se il fondo si asciuga, aggiungi un goccio d’acqua. Nell’ultimo minuto incorpora gli spinacini e lasciali appassire.

Per questo passo: acqua

Togli la padella dal fuoco e incorpora delicatamente la scorza e il succo di limone e la feta. Distribuisci risoni e gamberi in piatti fondi finché il sugo è ancora fluido.