Orzo con camarones, limón amarillo, espinaca y queso feta desmoronado

Lava y seca los tomates cherry y el limón amarillo.

Para este paso: tomates cherry, limón amarillo

Pela la cebolla y córtala en cubitos.

Para este paso: cebolla amarilla

Calienta el aceite a fuego medio en un sartén hondo y amplio.

Para este paso: aceite de oliva

Cuando el aceite brille, agrega la cebolla y cocínala, moviendo de vez en cuando, de 4 a 5 minutos, hasta que esté suave y transparente.

Mientras se cocina la cebolla, pela y pica finamente el ajo, y corta los tomates cherry por la mitad.

Para este paso: ajo

Incorpora el ajo y los tomates a la cebolla y cocina, moviendo, de 3 a 4 minutos, hasta que los tomates empiecen a deshacerse y suelten su jugo.

Agrega el orzo y el caldo, mezcla y deja que suelte el hervor suave. Cocina sin tapar a fuego medio-bajo, moviendo con frecuencia, de 7 a 9 minutos, hasta que el orzo esté medio cocido pero todavía firme en el centro. Agrega agua según sea necesario para que quede suelto y no se pegue.

Para este paso: orzo, caldo de verduras, agua

Mientras tanto, pela y desvena los camarones si no vienen así, quítales las colas, sécalos con toallas de papel y sazónalos con la sal y la pimienta.

Para este paso: camarones crudos, sal, pimienta negra molida

Pica la espinaca en trozos grandes. Ralla finamente la cáscara del limón amarillo; luego córtalo por la mitad y exprime el jugo. Desmorona el queso feta.

Para este paso: espinaca baby, queso feta

Incorpora con cuidado los camarones al orzo, que sigue hirviendo suavemente. Tapa y cocina a fuego bajo de 3 a 5 minutos, hasta que los camarones estén nacarados y opacos por completo y el orzo esté suave; si el sartén se seca, agrega un chorrito de agua. Durante el último minuto, incorpora la espinaca hasta que se marchite.

Para este paso: agua

Retira el sartén del fuego e incorpora con cuidado la ralladura y el jugo de limón amarillo y el queso feta. Sirve el orzo con los camarones en platos hondos mientras la salsa todavía esté suelta.