Ziti al forno con salsiccia, spinaci e ricotta

Scalda il forno a 190 °C e porta a bollore una pentola capiente d’acqua per gli ziti.

Se sulla confezione degli spinaci non c’è scritto che sono già lavati, sciacquali sotto l’acqua fredda corrente e scolali bene. Elimina i gambi più spessi e trita grossolanamente le foglie più grandi.

Per questo passo: spinaci

Intanto sbuccia la cipolla e tagliala a dadini, poi sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Togli il budello alla salsiccia.

Per questo passo: cipolla dorata, aglio, salsiccia

Scalda l’olio in una casseruola larga a fuoco medio-alto. Quando l’olio luccica, aggiungi la salsiccia e la cipolla. Cuoci sbriciolando la carne finché è rosolata e i pezzi più grandi sono ridotti a 71 °C, da 8 a 10 minuti. Elimina il grasso in eccesso con un cucchiaio.

Per questo passo: olio d’oliva

Unisci l’aglio e il concentrato di pomodoro mescolando e cuoci finché sprigionano il loro profumo, circa 1 minuto.

Per questo passo: concentrato di pomodoro

Aggiungi la polpa di pomodoro, l’origano, il peperoncino e il sale. Porta a sobbollire, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente finché la salsa si addensa leggermente, da 8 a 10 minuti.

Per questo passo: polpa di pomodoro, origano secco, peperoncino in fiocchi, sale

Intanto butta gli ziti nell’acqua bollente e cuocili finché sono flessibili ma ancora sodi al centro, da 8 a 10 minuti. Finiranno di cuocere in forno.

Per questo passo: ziti

Mentre salsa e ziti cuociono, strizza bene gli spinaci in un canovaccio pulito finché non gocciolano più. Grattugia la mozzarella e mescola la ricotta con il parmigiano in una ciotola.

Per questo passo: mozzarella, ricotta, parmigiano grattugiato

Scola gli ziti. Togli la salsa dal fuoco, incorpora gli spinaci mescolando finché sono ben distribuiti, poi unisci delicatamente gli ziti.

Distribuisci metà della pasta in una pirofila in cui tutto il composto raggiunga uno spessore di circa 5 cm (una pirofila da 23 × 33 cm basta per 6 porzioni), aggiungi qua e là a cucchiaiate metà del composto di ricotta e cospargi con metà della mozzarella. Ripeti con il resto della pasta, del composto di ricotta e della mozzarella.

Copri la pirofila con l’alluminio, sollevandolo a cupola sopra il formaggio perché non si attacchi, e inforna finché il centro è ben caldo, 20 minuti.

Togli l’alluminio e cuoci finché la pasta bolle ed è dorata qua e là, ancora da 10 a 15 minuti.

Lascia riposare gli ziti finché la salsa si assesta intorno alla pasta, 5 minuti, poi servili nei piatti con un cucchiaio, lasciando un po’ di formaggio gratinato su ogni porzione.