Ziti de forno com linguiça, espinafre e ricota

Preaqueça o forno a 190 °C e leve ao fogo uma panela grande com água para ferver, para o ziti.

Se o espinafre não vier indicado como pré-lavado, lave as folhas em água corrente fria e escorra muito bem. Retire os talos grossos e pique grosseiramente as folhas maiores.

Para este passo: espinafre

Enquanto isso, descasque e corte a cebola em cubos, e descasque e pique bem fino o alho. Retire a pele da linguiça.

Para este passo: cebola, alho, linguiça italiana

Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio-alto. Quando o azeite começar a ondular, junte a linguiça e a cebola. Cozinhe, desfazendo a carne, até dourar e os pedaços maiores ficarem com cerca de 71 °C, de 8 a 10 minutos. Retire o excesso de gordura com uma colher.

Para este passo: azeite de oliva

Junte o alho e o extrato de tomate, mexendo, e cozinhe até sentir o aroma, cerca de 1 minuto.

Para este passo: extrato de tomate

Acrescente o tomate triturado, o orégano, a pimenta calabresa e o sal. Deixe levantar fervura, depois abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda até engrossar um pouco, de 8 a 10 minutos.

Para este passo: tomate pelado triturado, orégano seco, pimenta calabresa em flocos, sal

Enquanto isso, coloque o ziti na água fervente e cozinhe até ficar flexível, mas ainda firme no centro, de 8 a 10 minutos. O cozimento termina no forno.

Para este passo: macarrão ziti

Enquanto o molho e o ziti cozinham, esprema bem o espinafre em um pano de prato limpo até parar de pingar. Rale a muçarela e misture a ricota com o parmesão em uma tigela.

Para este passo: queijo muçarela, ricota, parmesão ralado

Escorra o ziti. Tire o molho do fogo, junte o espinafre e mexa até ficar bem distribuído; depois incorpore o ziti delicadamente.

Espalhe metade da mistura de macarrão em uma travessa refratária em que tudo fique com cerca de 5 cm de altura (uma travessa de 23 × 33 cm comporta 6 porções), distribua por cima colheradas de metade da mistura de ricota e espalhe metade da muçarela. Repita com o restante do macarrão, da mistura de ricota e da muçarela.

Cubra a travessa com papel-alumínio, deixando o papel levantado acima do queijo para não grudar, e asse até o centro ficar quente, 20 minutos.

Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 a 15 minutos, até borbulhar e dourar em alguns pontos.

Deixe o ziti descansar até o molho assentar em volta do macarrão, 5 minutos. Depois sirva nos pratos com uma colher, deixando um pouco do queijo gratinado em cada porção.