Gratin de ziti à la saucisse, épinards et ricotta

Préchauffez le four à 190 °C et portez à ébullition une grande casserole d’eau pour les ziti.

Si les épinards ne sont pas indiqués comme déjà lavés, rincez-les sous l’eau froide du robinet et égouttez-les soigneusement. Retirez les tiges épaisses et hachez grossièrement les plus grandes feuilles.

Pour cette étape: épinards

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et coupez-le en dés, puis épluchez l’ail et hachez-le finement. Retirez la peau de la saucisse.

Pour cette étape: oignon jaune, ail, saucisse italienne

Faites chauffer l’huile dans une large casserole à feu moyen-vif. Dès que l’huile ondule, ajoutez la saucisse et l’oignon. Faites cuire 8 à 10 minutes en émiettant la viande, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que les plus gros morceaux mesurent 71 °C. Retirez l’excédent de gras à la cuillère.

Pour cette étape: huile d’olive

Incorporez l’ail et le concentré de tomate, puis faites cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange embaume.

Pour cette étape: concentré de tomate

Ajoutez les tomates concassées, l’origan, les flocons de piment et le sel. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Pour cette étape: tomates concassées, origan séché, flocons de piment rouge, sel

Pendant ce temps, plongez les ziti dans l’eau bouillante et faites-les cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples mais encore fermes à cœur. Ils finiront de cuire au four.

Pour cette étape: ziti

Pendant que la sauce et les ziti cuisent, pressez fermement les épinards dans un torchon propre jusqu’à ce qu’ils ne gouttent plus. Râpez la mozzarella et mélangez la ricotta avec le parmesan dans un bol.

Pour cette étape: mozzarella, ricotta, parmesan râpé

Égouttez les ziti. Retirez la sauce du feu, incorporez les épinards en mélangeant bien, puis ajoutez délicatement les ziti.

Étalez la moitié des pâtes dans un plat à gratin où l’ensemble atteindra environ 5 cm d’épaisseur (un plat de 23 × 33 cm convient pour 6 portions), parsemez de petites cuillerées de la moitié du mélange à la ricotta, puis répartissez la moitié de la mozzarella. Recommencez avec le reste des pâtes, du mélange à la ricotta et de la mozzarella.

Couvrez le plat de papier aluminium en le bombant au-dessus du fromage pour qu’il n’y colle pas, puis enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.

Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le gratin bouillonne et soit doré par endroits.

Laissez reposer les ziti 5 minutes, le temps que la sauce se répartisse autour des pâtes, puis servez à la cuillère en gardant un peu de fromage gratiné sur chaque portion.