Ziti al horno con salchicha, espinacas y ricotta

Precalienta el horno a 375 °F y pon a hervir una olla grande con agua para el ziti.

Si el paquete de espinacas no dice que vienen prelavadas, enjuágalas bajo el chorro de agua fría y escúrrelas muy bien. Quita los tallos gruesos y pica en trozos grandes las hojas más grandes.

Para este paso: espinacas

Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en cubitos, y pela el ajo y pícalo finamente. Quítale la tripa a la salchicha.

Para este paso: cebolla amarilla, ajo, salchicha italiana

Calienta el aceite en una cacerola ancha a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agrega la salchicha y la cebolla. Cocina, desmenuzando la carne, hasta que se dore y los trozos más grandes midan 160 °F, de 8 a 10 minutos. Retira con una cuchara el exceso de grasa.

Para este paso: aceite de oliva

Agrega el ajo y la pasta de tomate, mezcla y cocina hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto.

Para este paso: pasta de tomate

Agrega el tomate triturado, el orégano, las hojuelas de chile rojo y la sal. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento hasta que espese un poco, de 8 a 10 minutos.

Para este paso: tomate triturado, orégano seco, hojuelas de chile rojo, sal

Mientras tanto, agrega el ziti al agua hirviendo y cocínalo hasta que esté flexible pero todavía firme en el centro, de 8 a 10 minutos. Terminará de cocerse en el horno.

Para este paso: ziti

Mientras se cocinan la salsa y el ziti, exprime bien las espinacas en un trapo limpio hasta que dejen de gotear. Ralla la mozzarella y mezcla la ricotta con el parmesano en un tazón.

Para este paso: queso mozzarella, queso ricotta, queso parmesano rallado

Escurre el ziti. Retira la salsa del fuego, agrega las espinacas y mezcla hasta que queden bien repartidas; luego incorpora el ziti con movimientos envolventes.

Extiende la mitad de la mezcla de pasta en un refractario donde todo quede con una altura de aproximadamente 2 pulgadas (en un refractario de 9 × 13 pulgadas caben 6 porciones), reparte encima cucharadas de la mitad de la mezcla de ricotta y esparce la mitad de la mozzarella. Repite con el resto de la pasta, de la mezcla de ricotta y de la mozzarella.

Cubre el refractario con papel aluminio, formando una tienda por encima del queso para que no se pegue, y hornea hasta que el centro esté caliente, 20 minutos.

Destapa y hornea hasta que burbujee y se dore en algunas partes, de 10 a 15 minutos más.

Deja reposar el ziti hasta que la salsa se asiente alrededor de la pasta, 5 minutos; luego sírvelo con una cuchara en los platos, procurando que cada porción lleve algo del queso dorado.