Padellata di salsiccia di maiale e patate a pasta gialla con peperone

Scalda il forno a 190 °C.

Strofina bene le patate sotto l’acqua e lava il peperone, poi asciuga tutto con cura.

Per questo passo: patate a pasta gialla, peperone rosso

Taglia le patate a cubetti di 1 cm.

Scalda l’olio a fuoco medio in una padella da 30 cm adatta al forno e con coperchio (una padella da 30 cm basta per 4 porzioni; per più porzioni usa due padelle).

Per questo passo: olio d’oliva

Quando l’olio è caldo, aggiungi le patate e l’acqua e sala. Copri e cuoci finché le patate, punzecchiate, risultano quasi tenere, da 10 a 12 minuti.

Per questo passo: acqua, sale

Mentre le patate cuociono, sbuccia la cipolla e tagliala a dadini. Togli il picciolo e i semi al peperone, taglialo a dadini e mettilo nella ciotola con la cipolla. Grattugia il cheddar e tienilo da parte.

Per questo passo: cipolla dorata, cheddar

Quando le patate sono quasi tenere, scoperchia la padella e cuoci finché l’acqua rimasta è evaporata, da 1 a 2 minuti.

Sposta le patate ai bordi della padella, alza il fuoco a medio-alto e metti la salsiccia al centro. Cuoci sbriciolandola in pezzetti e girando ogni tanto le patate, finché la salsiccia è rosolata e raggiunge 71 °C al cuore, da 7 a 9 minuti.

Per questo passo: pasta di salsiccia di maiale fresca

Unisci la cipolla, il peperone, la paprika affumicata e il pepe nero. Cuoci mescolando ogni tanto, finché le verdure sono tenere e le patate hanno i bordi dorati, da 6 a 8 minuti.

Per questo passo: paprika affumicata, pepe nero macinato

Ricava nella padellata una piccola conca per ogni uovo e rompici dentro un uovo. Distribuisci il cheddar sulle patate, tra un uovo e l’altro.

Per questo passo: uova grandi

Trasferisci la padella in forno e cuoci finché albumi e tuorli sono rassodati, da 12 a 15 minuti. Se non sono ancora sodi, lasciali qualche minuto in più.

Con un guanto da forno, sposta la padella su una superficie resistente al calore (il manico resta caldo). Distribuisci la padellata nei piatti con un uovo per porzione.