Frigideira de linguiça suína fresca e batata amarela com pimentão

Aqueça o forno a 190 °C.

Esfregue bem as batatas e lave o pimentão; depois seque tudo muito bem.

Para este passo: batata amarela, pimentão vermelho

Corte as batatas em cubos de 1 cm.

Aqueça o azeite em fogo médio numa frigideira de 30 cm com tampa e que possa ir ao forno (uma frigideira de 30 cm comporta 4 porções; para mais, use duas frigideiras).

Para este passo: azeite

Quando o azeite estiver quente, junte as batatas e a água e tempere com sal. Tampe e cozinhe até as batatas estarem quase macias ao espetar, de 10 a 12 minutos.

Para este passo: água, sal

Enquanto as batatas cozinham, descasque a cebola e corte em cubinhos. Retire o cabo e as sementes do pimentão, corte em cubinhos e junte à tigela com a cebola. Rale o cheddar e reserve.

Para este passo: cebola amarela, queijo cheddar

Quando as batatas estiverem quase macias, destampe a frigideira e cozinhe até evaporar a água que restar, de 1 a 2 minutos.

Empurre as batatas para as bordas da frigideira, aumente para fogo médio-alto e coloque a linguiça no centro. Cozinhe, desmanchando a linguiça em pedaços pequenos e virando as batatas de vez em quando, até a linguiça dourar e atingir 71 °C, de 7 a 9 minutos.

Para este passo: linguiça suína fresca sem tripa

Junte a cebola, o pimentão, a páprica defumada e a pimenta-do-reino e misture. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios e as batatas dourarem nas bordas, de 6 a 8 minutos.

Para este passo: páprica defumada, pimenta-do-reino moída

Faça na mistura uma cavidade rasa para cada ovo e quebre um ovo em cada uma. Espalhe o cheddar sobre as batatas, entre os ovos.

Para este passo: ovos grandes

Leve a frigideira ao forno e asse até as claras e as gemas ficarem firmes, de 12 a 15 minutos. Se ainda não estiverem firmes, deixe por mais alguns minutos.

Com uma luva térmica, transfira a frigideira para uma superfície resistente ao calor (o cabo continua quente). Sirva a mistura nos pratos, com um ovo em cada porção.