Salteado de salchicha de cerdo para desayuno y papa amarilla con pimiento

Precalienta el horno a 375 °F.

Talla bien las papas y lava el pimiento; luego sécalos bien.

Para este paso: papas amarillas, pimiento rojo

Corta las papas en cubos de ½ pulgada.

Calienta el aceite a fuego medio en una sartén de 12 pulgadas apta para horno y con tapa (en una sartén de 12 pulgadas caben 4 porciones; para más, usa dos sartenes).

Para este paso: aceite de oliva

Cuando el aceite esté caliente, agrega las papas y el agua, y sazona con sal. Tapa y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas al picarlas.

Para este paso: agua, sal

Mientras se cocinan las papas, pela la cebolla y córtala en cubitos. Quítale el tallo y las semillas al pimiento, córtalo en cubitos y agrégalo al tazón con la cebolla. Ralla el cheddar y apártalo.

Para este paso: cebolla amarilla, queso cheddar

Cuando las papas estén casi tiernas, destapa la sartén y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que se evapore el agua que quede.

Empuja las papas hacia las orillas de la sartén, sube el fuego a medio-alto y agrega la salchicha al centro. Cocina de 7 a 9 minutos, desmenuzándola en trozos pequeños y volteando las papas de vez en cuando, hasta que la salchicha esté dorada y alcance 160 °F.

Para este paso: salchicha de cerdo para desayuno cruda, sin tripa

Incorpora la cebolla, el pimiento, la paprika ahumada y la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y las papas tengan las orillas doradas.

Para este paso: paprika ahumada, pimienta negra molida

Haz un hueco poco profundo en el salteado para cada huevo y casca un huevo en cada uno. Esparce el cheddar sobre las papas, entre los huevos.

Para este paso: huevos grandes

Pasa la sartén al horno y hornea de 12 a 15 minutos, hasta que las claras y las yemas estén firmes. Si todavía no están firmes, déjalos unos minutos más.

Con un guante para horno, pasa la sartén a una superficie resistente al calor (el mango sigue caliente). Sirve el salteado en los platos con una cuchara, con un huevo en cada porción.