Riso con sovracosce di pollo e chorizo in un’unica pentola

Lava e asciuga il peperone, il timo e il prezzemolo.

Per questo passo: peperone rosso, timo fresco, Prezzemolo fresco

Sbuccia la cipolla e tagliala a pezzi di circa 1 cm. Elimina il picciolo e i semi del peperone e taglialo della stessa misura. Metti entrambi in una ciotola.

Per questo passo: cipolla dorata

Taglia il pollo a bocconcini e condiscilo con un po’ di sale e pepe.

Per questo passo: sovracosce di pollo disossate senza pelle, Sale, Pepe nero

Scalda un filo d’olio d’oliva in una casseruola grande in ghisa a fuoco medio-alto.

Per questo passo: Olio d’oliva

Quando l’olio è ben caldo e luccica, aggiungi il pollo e cuocilo, girando i pezzi di tanto in tanto, finché è dorato, da 6 a 8 minuti. Trasferiscilo su un piatto, conservando il suo sugo.

Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi la cipolla e il peperone e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché sono morbidi, da 6 a 8 minuti.

Mentre le verdure si ammorbidiscono, sbuccia e trita l’aglio e taglia il chorizo a rondelle spesse circa 5 mm. Tienili insieme. Stacca le foglioline di timo dai rametti.

Per questo passo: aglio, chorizo spagnolo

Quando la cipolla e il peperone sono morbidi, aggiungi l’aglio e il chorizo e cuoci, mescolando, finché sprigionano il loro profumo, circa 2 minuti.

Incorpora il concentrato di pomodoro e le foglioline di timo e cuoci finché sono profumati, circa 1 minuto. Versa il vino, raschia il fondo della pentola per staccare i residui dorati e lascia sobbollire per 2 minuti.

Per questo passo: concentrato di pomodoro, vino bianco secco

Unisci il brodo e il riso mescolando, poi rimetti nella pentola il pollo con il suo sugo. Alza la fiamma al massimo e porta a bollore, da 4 a 6 minuti.

Per questo passo: brodo di pollo a basso contenuto di sale, riso bianco a chicco lungo

Appena bolle, copri, abbassa il fuoco al minimo e cuoci finché il riso è tenero e il pollo raggiunge al cuore 74 °C, circa 18 minuti.

Mentre il riso cuoce, stacca le foglie di prezzemolo e tritale.

Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 5 minuti.

Sgrana il riso con una forchetta, assaggia e regola di sale e pepe. Servi cosparso di prezzemolo.

Per questo passo: Sale, Pepe nero