Salmone al miso e sciroppo d’acero con soba al sesamo e pak choi

Accendi il forno a 220 °C con una griglia a metà altezza e porta a bollore una pentola capiente d’acqua per gli spaghetti. Fodera una teglia con carta da forno.

Mentre il forno si scalda, lava e asciuga il pak choi e i cipollotti, eliminando bene la terra alla base del pak choi.

Per questo passo: pak choi, cipollotti

Sbuccia e grattugia lo zenzero. In una ciotolina mescola il miso, lo sciroppo d’acero, il mirin, metà dell’aceto di riso e metà dello zenzero fino a ottenere una glassa liscia.

Per questo passo: zenzero fresco, miso bianco, sciroppo d’acero puro, mirin, aceto di riso

In una ciotola capiente sbatti con una frusta la salsa di soia, l’olio di sesamo e il resto dell’aceto di riso: sarà il condimento per gli spaghetti.

Per questo passo: aceto di riso, salsa di soia, olio di sesamo tostato

Quando l’acqua bolle, butta le soba e cuocile finché sono tenere ma ancora un po’ al dente, da 4 a 6 minuti; controlla i tempi sulla confezione. Scolale, sciacquale brevemente sotto l’acqua fredda per eliminare l’amido in superficie e scolale bene. Condiscile con il condimento e tienile da parte.

Per questo passo: spaghetti soba

Tampona il salmone per asciugarlo e adagialo sulla teglia, con la pelle verso il basso se ce l’ha. Spalma la glassa sulla polpa.

Per questo passo: filetti di salmone

Quando il forno è caldo, cuoci il salmone finché nel punto più spesso raggiunge 63 °C e si sfalda facilmente, da 12 a 15 minuti; controlla prima i filetti più sottili.

Mentre il salmone cuoce, elimina la base del pak choi e separa le coste dalle foglie. Taglia entrambe a pezzetti, tenendole separate. Sbuccia e trita l’aglio e affetta finemente i cipollotti.

Per questo passo: aglio

Quando al salmone mancano circa 8 minuti, scalda l’olio in una padella larga a fuoco medio-alto.

Per questo passo: olio di semi

Quando l’olio è ben caldo e luccica, aggiungi l’aglio e il resto dello zenzero e mescola finché profumano, circa 30 secondi. Unisci le coste del pak choi e un goccio d’acqua, copri e cuoci finché sono tenere ma ancora croccanti, da 3 a 4 minuti.

Per questo passo: zenzero fresco

Togli il coperchio, aggiungi le foglie del pak choi e salta finché appassiscono e l’acqua in eccesso è evaporata, da 1 a 2 minuti. Togli la padella dal fuoco.

Quando il salmone è pronto, sfornalo. Dividi le soba e il pak choi in ciotole basse, aggiungi il salmone e completa con i cipollotti e i semi di sesamo.

Per questo passo: semi di sesamo