Salmão ao missô e maple com soba de gergelim e bok choy

Aqueça o forno a 220 °C com uma grade na altura do meio e leve ao fogo uma panela grande com água até ferver, para o macarrão. Forre uma assadeira com papel-manteiga.

Enquanto o forno aquece, lave e seque o bok choy e a cebolinha, tirando bem a terra da base do bok choy.

Para este passo: bok choy, cebolinha

Descasque e rale o gengibre. Em uma tigela pequena, misture o missô, o xarope de bordo, o mirin, metade do vinagre de arroz e metade do gengibre até formar uma cobertura lisa.

Para este passo: gengibre, missô branco, xarope de bordo (maple syrup) puro, mirin, vinagre de arroz

Em uma tigela grande, bata o shoyu, o óleo de gergelim e o restante do vinagre de arroz com um batedor para fazer o molho do macarrão.

Para este passo: vinagre de arroz, soja, óleo de gergelim torrado

Quando a água ferver, junte o soba e cozinhe até ficar macio, mas ainda levemente firme, de 4 a 6 minutos; confira o tempo indicado na embalagem. Escorra, passe rapidamente sob água fria para retirar o amido da superfície e escorra bem. Misture o macarrão com o molho e reserve.

Para este passo: macarrão soba

Seque bem o salmão com papel-toalha e coloque na assadeira, com a pele para baixo, se tiver pele. Espalhe a cobertura sobre a carne.

Para este passo: filés de salmão

Quando o forno estiver quente, asse o salmão até a parte mais grossa atingir 63 °C e se desfazer facilmente em lascas, de 12 a 15 minutos; confira antes os filés mais finos.

Enquanto o salmão assa, apare a base do bok choy e separe os talos das folhas. Corte ambos em pedaços pequenos, do tamanho de uma garfada, mantendo talos e folhas separados. Descasque e pique bem o alho e corte a cebolinha em fatias finas.

Para este passo: alho

Quando faltarem cerca de 8 minutos para o salmão ficar pronto, aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto.

Para este passo: óleo vegetal

Quando o óleo estiver brilhando, junte o alho e o restante do gengibre e mexa até soltar o aroma, cerca de 30 segundos. Acrescente os talos do bok choy e um pouco de água, tampe e cozinhe até ficarem macios, mas ainda crocantes, de 3 a 4 minutos.

Para este passo: gengibre

Destampe, junte as folhas do bok choy e mexa até murcharem e o excesso de água evaporar, de 1 a 2 minutos. Tire a frigideira do fogo.

Quando o salmão estiver pronto, retire do forno. Divida o soba e o bok choy entre tigelas rasas, coloque o salmão e finalize com a cebolinha e o gergelim.

Para este passo: gergelim