Saumon miso-érable, soba au sésame et pak-choï

Préchauffez le four à 220 °C, grille au milieu, et portez à ébullition une grande casserole d’eau pour les nouilles. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Pendant que le four chauffe, lavez et séchez le pak-choï et les oignons nouveaux, en rinçant bien la base du pak-choï pour en retirer toute la terre.

Pour cette étape: pak-choï, oignons nouveaux

Épluchez et râpez le gingembre. Dans un petit bol, mélangez le miso, le sirop d’érable, le mirin, la moitié du vinaigre de riz et la moitié du gingembre jusqu’à obtenir un glaçage lisse.

Pour cette étape: gingembre frais, miso blanc, sirop d’érable pur, mirin, vinaigre de riz

Dans un grand saladier, fouettez la sauce soja, l’huile de sésame et le reste du vinaigre de riz pour préparer l’assaisonnement des nouilles.

Pour cette étape: vinaigre de riz, sauce soja, huile de sésame grillé

Dès que l’eau bout, ajoutez les soba et faites-les cuire de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes ; vérifiez le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, rincez-les rapidement à l’eau fraîche pour retirer l’amidon en surface, puis égouttez-les bien. Mélangez les nouilles avec l’assaisonnement et réservez.

Pour cette étape: nouilles soba

Épongez le saumon et posez-le sur la plaque, côté peau dessous s’il en a. Étalez le glaçage sur la chair.

Pour cette étape: filets de saumon

Une fois le four chaud, enfournez le saumon de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63 °C et que la chair s’effeuille facilement ; vérifiez plus tôt la cuisson des filets plus fins.

Pendant la cuisson du saumon, coupez la base du pak-choï et séparez les tiges des feuilles. Coupez les unes et les autres en bouchées, sans les mélanger. Épluchez et hachez finement l’ail, puis émincez finement les oignons nouveaux.

Pour cette étape: ail

Environ 8 minutes avant la fin de la cuisson du saumon, faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Pour cette étape: huile végétale

Dès que l’huile miroite, ajoutez l’ail et le reste du gingembre et remuez environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils embaument. Ajoutez les tiges de pak-choï et un filet d’eau, couvrez et faites cuire de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.

Pour cette étape: gingembre frais

Retirez le couvercle, ajoutez les feuilles de pak-choï et faites-les sauter de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient flétries et que l’excédent d’eau se soit évaporé. Retirez la poêle du feu.

Quand le saumon est cuit, sortez-le du four. Répartissez les soba et le pak-choï dans des bols creux, ajoutez le saumon et terminez avec les oignons nouveaux et les graines de sésame.

Pour cette étape: graines de sésame