Miso-Ahorn-Lachs mit Sesam-Soba und Pak Choi

Heize den Backofen mit einem Rost in der mittleren Schiene auf 220 °C vor und bring einen großen Topf Wasser für die Nudeln zum Kochen. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Während der Ofen heizt, wasch Pak Choi und Frühlingszwiebeln und tupfe sie trocken. Spül dabei den Sand vom Strunk des Pak Choi gründlich ab.

Für diesen Schritt: Pak Choi, Frühlingszwiebeln

Schäle den Ingwer und reibe ihn fein. Verrühre in einer kleinen Schüssel Miso, Ahornsirup, Mirin, die Hälfte des Reisessigs und die Hälfte des Ingwers zu einer glatten Glasur.

Für diesen Schritt: Ingwer, Helle Misopaste, Reiner Ahornsirup, Mirin, Reisessig

Verquirle in einer großen Schüssel Sojasoße, Sesamöl und den restlichen Reisessig zu einem Dressing für die Nudeln.

Für diesen Schritt: Reisessig, Sojasoße, Geröstetes Sesamöl

Sobald das Wasser kocht, gib die Soba hinein und koche sie 4 bis 6 Minuten, bis sie gar sind, aber noch etwas Biss haben; beachte die Zeitangabe auf der Packung. Gieß sie ab, spül sie kurz unter kaltem Wasser ab, damit die Stärke an der Oberfläche verschwindet, und lass sie gut abtropfen. Vermische die Nudeln mit dem Dressing und stell sie beiseite.

Für diesen Schritt: Soba-Nudeln

Tupfe den Lachs trocken und leg ihn auf das Backblech, mit der Hautseite nach unten, falls er Haut hat. Streiche die Glasur auf das Fleisch.

Für diesen Schritt: Lachsfilets

Sobald der Ofen heiß ist, gare den Lachs 12 bis 15 Minuten, bis er an der dicksten Stelle 63 °C erreicht und sich leicht zerpflücken lässt; prüfe dünnere Filets früher.

Während der Lachs im Ofen ist, schneide den Strunk vom Pak Choi ab und trenne die Stiele von den Blättern. Schneide beides in mundgerechte Stücke und halte sie getrennt. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein, schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.

Für diesen Schritt: Knoblauch

Wenn der Lachs noch etwa 8 Minuten braucht, erhitze das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze.

Für diesen Schritt: Pflanzenöl

Sobald das Öl schimmert, rühre Knoblauch und den restlichen Ingwer etwa 30 Sekunden ein, bis es duftet. Gib die Pak-Choi-Stiele und einen Schuss Wasser dazu, leg einen Deckel auf und gare sie 3 bis 4 Minuten, bis sie bissfest sind.

Für diesen Schritt: Ingwer

Nimm den Deckel ab, gib die Pak-Choi-Blätter dazu und schwenke alles 1 bis 2 Minuten, bis sie zusammengefallen sind und das überschüssige Wasser verkocht ist. Zieh die Pfanne vom Herd.

Wenn der Lachs fertig ist, nimm ihn aus dem Ofen. Verteile Soba und Pak Choi auf tiefe Teller, leg den Lachs darauf und bestreue alles mit Frühlingszwiebeln und Sesam.

Für diesen Schritt: Sesamsamen