Salmón con miso y maple, soba al ajonjolí y bok choy

Precalienta el horno a 425 °F con una rejilla en el centro y pon a hervir una olla grande con agua para los fideos. Cubre una charola para hornear con papel para hornear.

Mientras se calienta el horno, lava y seca el bok choy y las cebollitas; enjuaga bien la base del bok choy para quitarle la tierra.

Para este paso: bok choy, cebollitas de cambray

Pela y ralla el jengibre. En un tazón pequeño, mezcla el miso, el jarabe de maple, el mirin, la mitad del vinagre de arroz y la mitad del jengibre hasta obtener un glaseado terso.

Para este paso: jengibre, miso blanco, jarabe de maple puro, mirin, vinagre de arroz

En un tazón grande, bate la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y el resto del vinagre de arroz para hacer el aderezo de los fideos.

Para este paso: vinagre de arroz, salsa de soya, aceite de ajonjolí tostado

Cuando el agua hierva, agrega los fideos soba y cocínalos hasta que estén suaves pero todavía firmes al morder, de 4 a 6 minutos; revisa el tiempo del paquete. Escúrrelos, enjuágalos un momento con agua fría para quitarles el almidón de la superficie y escúrrelos bien. Revuélvelos con el aderezo y apártalos.

Para este paso: fideos soba

Seca el salmón con toallas de papel y acomódalo en la charola, con la piel hacia abajo si la tiene. Unta el glaseado sobre la carne.

Para este paso: filetes de salmón

Cuando el horno esté caliente, hornea el salmón hasta que la parte más gruesa alcance 145 °F y se separe en hojuelas con facilidad, de 12 a 15 minutos; revisa antes los filetes más delgados.

Mientras se hornea el salmón, corta la base del bok choy y separa los tallos de las hojas. Corta ambos en trozos del tamaño de un bocado, sin mezclarlos. Pela y pica finamente el ajo, y rebana finamente las cebollitas.

Para este paso: ajo

Cuando al salmón le falten unos 8 minutos, calienta el aceite en un sartén amplio a fuego medio-alto.

Para este paso: aceite vegetal

Cuando el aceite brille, agrega el ajo y el resto del jengibre y revuelve hasta que suelten su aroma, unos 30 segundos. Agrega los tallos de bok choy y un chorrito de agua, tapa y cocina hasta que estén tiernos pero crujientes, de 3 a 4 minutos.

Para este paso: jengibre

Destapa, agrega las hojas de bok choy y revuelve hasta que se marchiten y se evapore el exceso de agua, de 1 a 2 minutos. Retira el sartén del fuego.

Cuando el salmón esté listo, sácalo del horno. Reparte los fideos soba y el bok choy en tazones hondos, agrega el salmón y termina con las cebollitas y el ajonjolí.

Para este paso: ajonjolí