Pollo lime e coriandolo con fagioli neri e riso alla salsa verde

In una casseruola porta a bollore il riso con l’acqua a fuoco alto. Copri, abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire finché l’acqua non è assorbita, da 18 a 20 minuti. Poi togli la casseruola dal fuoco e tienila coperta: il riso riposa mentre finisci il pollo, almeno 5 minuti.

Per questo passo: riso bianco a chicco lungo, acqua

Mentre il riso cuoce, lava e asciuga il coriandolo, taglia la cipolla a dadini e trita l’aglio. Fatto questo, scola e sciacqua i fagioli.

Per questo passo: cipolla dorata, aglio, coriandolo fresco, fagioli neri

Scalda l’olio in una padella dai bordi alti a fuoco medio. Quando l’olio inizia a luccicare, aggiungi la cipolla e cuocila, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce, da 4 a 5 minuti.

Per questo passo: olio d’oliva

Mentre la cipolla cuoce, taglia il pollo a bocconcini e condiscilo con sale e pepe.

Per questo passo: sovracosce di pollo disossate senza pelle, sale, pepe nero macinato

Alza la fiamma a medio-alta, aggiungi il pollo e fallo rosolare, girandolo di tanto in tanto, da 6 a 8 minuti.

Unisci l’aglio, il cumino e l’origano mescolando e cuoci finché non sprigionano il loro profumo, circa 1 minuto.

Per questo passo: cumino in polvere, origano secco

Aggiungi i fagioli e la salsa verde e abbassa la fiamma per mantenere un leggero bollore. Cuoci finché i fagioli non sono ben caldi e il pollo non arriva a 74 °C al cuore, da 6 a 8 minuti.

Per questo passo: salsa verde messicana

Mentre il pollo sobbolle, trita il coriandolo. Sgrana il riso con una forchetta: i chicchi devono essere teneri e ben separati.

Togli la padella dal fuoco e incorpora delicatamente il riso, il succo di lime e il coriandolo. Assaggia e regola di sale e pepe, poi distribuisci nelle ciotole con il sugo.

Per questo passo: sale, pepe nero macinato, succo di lime